Salade d'orzo aux lentilles aux tomates confites
Ma salade d'orzo aux lentilles et aux tomates confites est une salade-repas santé, complète et surtout savoureuse. Inspiration méditerranéenne.
Servings: 8 portions
Ingrédients
Tomates confites
- 6-8 tomates italiennes fraiches
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à thé d'herbes séchées (thym, origan, basilic)
Le reste de la salade d'orzo
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé d'herbes séchées (thym, origan, basilic)
- 1 tasse de lentilles vertes sèches rincées et égouttées
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse d'orzo
- 2 tasses de kale ou d’épinards lavés et hachés
- 2 c. à thé de vinaigre balsamique
- ½ tasse d'herbes fraiches au choix (facultatif)
Instructions
Tomates confites (méthode rapide)
- Préchauffer le four à 325°F
- Laver les tomates et couper-les en deux. Retirer les graines et couper-les à nouveau en fins quartiers.
- Dans un bol, mélanger les tomates tranchées avec l’huile, l’ail et les herbes séchées.
- Répartir les tomates sur une plaque de cuisson. Enfourner environ 30-45 minutes selon l’épaisseur des tranches.
Préparation et assemblage de la salade
- Pendant ce temps, dans une moyenne casserole, faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter les lentilles sèches, préalablement rincées et bien mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire l'orzo selon les instructions sur l'emballage. À la fin de la cuisson, ajoutez le kale lavé et haché. Égouttez et réserver pour la prochaine étape.
- Une fois la cuisson des tomates, des lentilles, de l'orzo et du kale terminée, mélangez tous les ingrédients. Prenez soin d'inclure toute l'huile de cuisson des tomates confites.
- Ajouter le vinaigre balsamique et de l’huile d’olive au besoin. Vous pouvez y inclure des herbes fraiches si désiré. Bien mélanger avant de servir.
Notes
Cette recette se conserve une semaine au réfrigérateur et ne se congèle pas.