Salade d’orzo aux lentilles et aux tomates confites

Cette salade d’orzo aux lentilles et aux tomates confites est une savoureuse salade-repas complète et nourrissante. C’est une de mes préférées, riche en saveur et facile à adapter selon le temps disponible. Elle est parfaite pour les lunchs, se mange chaude, tiède ou froide, ce qui en fait une option de choix, peu importe la saison !

Une salade repas équilibrée d’inspiration méditerranéenne

J’avais d’abord publié cette recette sans orzo, alors proposée comme une salade d’accompagnement. C’est parfait aussi si elle est bel et bien cuisinée en tant qu’accompagnement. Avec les années, j’ai réalisé que les salades qu’on s’amène comme lunch pour dîner (du moins, ce que je vois avec mes clients en consultation) ne contiennent pas toujours soit de protéines, soit de féculents. J’ai donc choisi de revisiter les salades d’accompagnement que je proposais dans mes débuts et les bonifier pour en faire des salades repas complète, comme toujours, à personnaliser.

Par complète, je veux dire qu’elle contient des aliments provenant de chacun des groupes de l’assiette santé du guide alimentaire Canadien. C’est en combinant des aliments protéinés, des produits céréaliers, des légumes ou des fruits qu’on obtien un repas équilibré et rassasiant. Pour comprendre pourquoi, je vous propose cet article sur les glucides.

Des tomates confites maison pour plus de saveurs

Pour cette recette de salade d’orzo, je vous propose de préparer vos tomates confites maison. Bien qu’il soit aussi possible d’utiliser des tomates séchées comme alternative plus rapide, le résultat ne sera pas aussi frais et le goût va changer. Des tomates confites, c’est des tomates mi-séchées. On retire les graines à l’intérieur des tomates et on les disperse sur une plaque de cuisson. On badigeonne d’huile d’olive, de sel, d’herbes séchées au choix et on enfourne 45 minutes à 325°F. J’utilise le mode convection qui permet d’éliminer plus d’eau grâce au ventilateur du four. Soyez généreux sur l’huile d’olive, car on va utiliser l’huile des tomates confites comme base pour la vinaigrette afin de maximiser les saveurs.

Des lentilles comme source de protéines

Les lentilles sont à mon avis une des légumineuses les plus faciles à intégrer à notre alimentation, car elles se digèrent facilement et sont faciles et rapides à cuisiner. Les lentilles vertes sont parfaites pour les salades, car elle conserve leur forme à la cuisson. On peut les cuisiner de plusieurs façons, comme dans ce Tandoori de lentilles aux patates douces. Comme toutes les autres légumineuses, les lentilles sont une source très élevée de fibres alimentaires, de folate et de fer. Les lentilles vertes se retrouvent en deux formats, les petites qui sont cuites en moins de 20 minutes et les plus grosses qui nécessitent 30 minutes de cuisson.

Salade d’orzo aux lentilles aux tomates confites

5 de 1 avis

Ma salade d'orzo aux lentilles et aux tomates confites est une salade-repas santé, complète et surtout savoureuse. Inspiration méditerranéenne.

Écrire un avis Imprimer Envoyer par courriel Épingler Partager Ajouter à mes préféréesEnregistrée !

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions: 8 portions

Type de plat: Plat principal

Mode cuisineEmpêche l’écran de tomber en veille

Ingrédients

 

1x2x3x

Tomates confites

• ▢ 6-8 tomates italiennes fraiches
• ▢ 2 c. à soupe d’huile d’olive
• ▢ 1 gousse d’ail hachée
• ▢ 1 c. à thé d'herbes séchées (thym, origan, basilic)

Le reste de la salade d'orzo

• ▢ 1 gousse d’ail hachée
• ▢ 2 c. à soupe d’huile d’olive
• ▢ 1 c. à thé d'herbes séchées (thym, origan, basilic)
• ▢ 1 tasse de lentilles vertes sèches rincées et égouttées
• ▢ 3 tasses de bouillon de légumes
• ▢ 1 tasse d'orzo
• ▢ 2 tasses de kale ou d’épinards lavés et hachés
• ▢ 2 c. à thé de vinaigre balsamique
• ▢ ½ tasse d'herbes fraiches au choix (facultatif)

Préparation

 

Tomates confites (méthode rapide)

1. Préchauffer le four à 325°F
2. Laver les tomates et les couper en deux. Retirer les graines et les couper à nouveau en fins quartiers.
3. Dans un bol, mélanger les tomates tranchées avec l’huile, l’ail et les herbes séchées.
4. Répartir les tomates sur une plaque de cuisson. Enfourner environ 30-45 minutes selon l’épaisseur des tranches.

Préparation et assemblage de la salade

1. Pendant ce temps, dans une moyenne casserole, faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter les lentilles sèches, préalablement rincées et bien mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 20 à 30 minutes.
2. Pendant ce temps, faire cuire l'orzo selon les instructions sur l'emballage. À la fin de la cuisson, ajoutez le kale lavé et haché. Égoutter et réserver pour la prochaine étape.
3. Une fois la cuisson des tomates, des lentilles, de l'orzo et du kale terminée, mélangez tous les ingrédients. Prenez soin d'inclure toute l'huile de cuisson des tomates confites.
4. Ajouter le vinaigre balsamique et de l’huile d’olive au besoin. Vous pouvez y inclure des herbes fraiches si désiré. Bien mélanger avant de servir.

Notes

Cette recette se conserve une semaine au réfrigérateur et ne se congèle pas.