Macaroni au fromage à la courge

Ce macaroni au fromage est la solution ultime pour braver le gris de l’automne ! Voici une version revisitée de ma recette de macaroni au fromage classique avec l’ajout de purée de courge ce qui apporte une texture crémeuse et un côté frais et onctueux très recherché. Très polyvalente, cette recette vous permet d’utiliser la courge à chair moelleuse de votre choix ; la citrouille classique, la butternut, la buttercup, la hubbard et plus. Essayer ce plat réconfortant, rapide à préparer et qui plaira assurément à toute la famille !

Comment réussir un macaroni à la courge crémeux ?

Pour obtenir le meilleur macaroni à la courge et obtenir une sauce au fromage crémeuse, on commence par préparer une sauce béchamel de base. Ici, on veut fouetter régulièrement et éviter que la sauce se fige et forme des grumeaux. On ajoute ensuite la courge, préalablement mise en purée. Le choix du fromage est également important. Un fromage cheddar fort ou mi-fort râpé va fondre uniformément alors qu’un fromage léger ou encore un mozzarella ne fonctionnera pas du tout. Lorsqu’on ajoute les pâtes cuites à la recette, puis l’eau de cuisson est merveilleuse ici pour ajuster la consistance de la sauce et venir lier le tout. On obtient une sauce crémeuse, et un goût parfaitement balancé entre la courge et le fromage. Un délice !

Ingrédients clés et substitutions

• Les pâtes : vous pouvez remplacer les classiques macaronis par n’importe quelle variété de pâtes alimentaires.
• Beurre : pour faire revenir les oignons et l’ail, vous pourriez utiliser une huile végétale au goût neutre. Toutefois, pour préparer la béchamel, le beurre donne un bien meilleur résultat. Alterner entre farine et lait dans la préparation permet déjà de réduire la quantité de beurre utilisée.
• Courge : j’ai utilisé un reste de purée de citrouille pour la recette, mais c’est possible d’opter pour différentes variété de courge d’automne. Consultez notre guide des types de courges pour choisir celle qui répond à vos besoins ainsi qu’à vos préférences. Vous pouvez également ajuster la quantité en fonction de l’intensité de la saveur que vous recherchez. Vous pouvez aussi consulter ma technique pour préparer votre purée de courge maison.
• Fromage : ici on privilégie un fromage fondant pour obtenir une sauce onctueuse. Le cheddar fort est excellent pour réussir une sauce au fromage. Le Gruyère peut aussi être une bonne option. Éviter les fromages pré-râpés qui contiennent souvent de la cellulose pour empêcher le fromage de coller ensemble. Pour la croute gratinée au four, une étape facultative de la recette, le mozarella est le fromage de choix, comme il amène une belle coloration et un côté croustillant avec le panko en garniture.
• Herbes fraiches : des herbes ou une poignée d’oignons verts complète à merveille la recette, ajoutant fraicheur et couleur à votre macaronis au fromage et à la courge.

Macaroni au fromage à la courge

Délicieuse recette de macaroni au fromage onctueux à la courge : choisissez la courge à chair molle que vous préférez!

Écrire un avis Imprimer Envoyer par courriel Épingler Partager Ajouter à mes préféréesEnregistrée !

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions: 4

Type de plat: Plat principal

Mode cuisineEmpêche l’écran de tomber en veille

Ingrédients

 

1x2x3x

• ▢ 2 tasses (220 g) de macaronis secs
• ▢ 2 c. à soupe (30 g) de beurre
• ▢ ½ (50 g) oignon finement haché
• ▢ 1 gousse (4 g) d'ail hachée
• ▢ 2 c. à soupe (15 g) de farine tout usage non blanchie
• ▢ 1 tasse (260 g) de lait
• ▢ ½ tasse (130 g) de purée de courge ou de citrouille
• ▢ 1 ¼ tasses (150 g) de fromage cheddar fort râpé
• ▢ 1 c. à soupe (4 g) de levure alimentaire ou levure nutritionnelle facultatif, mais vraiment un plus
• ▢ eau de cuisson des pâtes pour lier et ajuster la consistance
• ▢ mozarella et panko facultatif
• ▢ herbes fraiches pour servir

Préparation

 

1. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les macaronis environ 8 minutes.
Au moment d'égoutter les pâtes, conservez environ une tasse d'eau de cuisson pour lier et ajuster la consistance de la sauce à la fin.
2. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.
3. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en alternant avec un peu de lait afin d'éviter les grumeaux. Brasser constamment, puis remettre la casserole sur le rond, à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir (environ 2-3 minutes).
4. Ajouter la purée de courge et bien mélanger.
5. Ajouter la levure alimentaire et le fromage râpé graduellement en remuant constamment.
6. Quand le fromage est complètement fondu, ajouter les pâtes au mélange de fromage, remuer et servir. Garnir d'herbes fraîches et de poivre au goût.
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir votre macaronis de fromage mozzarella et de panko et le faire gratiner au four pour obtenir une croute dorée et croustillante. Ajouter les herbes fraiches ou les oignons verts après la cuisson au four, le cas échéant.

Notes

Conservation:
 Cette recette peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Lors du réchauffage, ajoutez une cuillère de lait ou de crème pour retrouver une texture parfaitement onctueuse.