Comment bien choisir sa courge et nos recettes pour les cuisiner ?

Au Québec, la variété de courges d’automne est impressionnante ! On en retrouve plus d’une centaine. Chacune possède sa propre texture, ses arômes uniques et ses meilleures méthodes de cuisson, mais il n’est pas toujours facile de s’y retrouver.

Ce guide rassemble de courtes descriptions des variétés les plus courantes au Québec pour vous aider à faire le bon choix selon vos envies gustatives et culinaires, accompagné d’un tableau récapitulatif pratique pour repérer rapidement l’utilisation recommandée de chaque type de courge.

• Butternut : Reconnaissable à sa forme de poire allongée et à sa peau beige lisse, la courge butternut est la reine des potages. Sa chair orange très lisse et douce a un goût subtil de noisette, ce qui en fait le choix parfait pour cuisiner des potages réconfortants, des purées onctueuses, des gratins ou simplement des dés rôtis au four. 
• Spaghetti : Cette courge détient une forme ovale avec une peau lisse jaune. Sa grande particularité réside dans sa chair qui, une fois cuite, se défait naturellement en filaments fins ressemblant à du spaghetti. Elle peut donc être ajoutée à des plats de pâtes pour ajouter un légume à votre assiette tout en donnant une texture intéressante au repas.
• Poivrée (Acorn) : En forme de noisette, celle-ci détient une pelure verte foncée avec des côtes bien marquées. Sa chair ferme, au goût légèrement poivré est idéale à farcir avec de la viande, du riz ou du fromage avant de la faire cuire au four.
• Buttercup : Cette courge verte de forme ronde et aplatie se distingue surtout par un petit bouton ou « bonnet » circulaire situé sous sa base. Sa chair est très dense et sucrée, ce qui la rend excellente pour préparer des purées riches, des plats mijotés ou des desserts d’automne comme des tartes et des muffins.
• Délicata : Cette petite courge cylindrique et allongée est de couleur crème ou jaune, striée de bandes vertes ou orange. Sa chair douce et fondante est délicieuse simplement tranchée en rondelles et rôtie au four, avec le grand avantage que sa peau très fine n’a pas besoin d’être épluchée.
• Courge Hubbard : Cette courge de grand format se distingue par sa forme ovale aux extrémités étirées et par sa peau très dure et bosselée, qui peut être bleue-grise, verte ou orange. Malgré son enveloppe coriace, elle offre une chair savoureuse et abondante, idéale pour cuisiner de grandes fournées de purée, des potages ou des tartes.
• Citrouille à tarte : Beaucoup plus petite qu’une citrouille décorative, cette variété bien ronde de la taille d’un pamplemousse détient une chair moins fibreuse et beaucoup plus sucrée que celle des grandes citrouilles, ce qui la rend idéale pour confectionner des desserts.
• Citrouille classique : Facilement reconnaissable, la citrouille classique est un incontournable. Bien qu’elle soit surtout populaire pour le découpage, sa chair reste tout à fait comestible en soupe et ses graines, rincées puis rôties au four avec un assortiment d’épices, font une collation croquante et délicieuse.

Le blogue est remplies de savoureuses recettes pour cuisiner les courges, dont les citrouilles font partie. Vous en trouverez des sucrées comme des salées et des idées pour les adaptées selon vos préférences.

Ce guide a été rédigé par Catherine Lemieux, stagiaire en nutrition