Ma salade d’automne à la courge rôtie, aux betteraves et aux haricots blancs, c’est un mariage de textures, de couleurs et de saveurs. Une version améliorée du classique duo courge et betteraves rôties, que j’ai transformée en salade repas complète grâce à l’ajout de haricots blancs.
Une salade repas soutenante
Comme toujours, j’utilise des ingrédients simples, faciles à trouver, et je vous propose aussi quelques substitutions pour adapter la recette à ce que vous avez sous la main. Vous trouverez mes suggestions dans la section ingrédients et substitutions juste avant la recette.
Je suis sur une lancée de salades ces temps-ci. D’abord parce que, soyons honnêtes, trop de recettes de salades ne sont pas vraiment complètes. J’en parlais d’ailleurs dans l’introduction de ma salade d’orzo aux lentilles et aux tomates confites. Mais aussi parce que j’ai envie de réconcilier toutes les personnes qui ont associé salade à régime.
Ça prend plus d’idées de salades repas équilibrées aussi rassasiantes et nourrissantes que satisfaisantes. Je suis donc en mission pour vous faire redécouvrir des salades gourmandes où chaque bouchée réchauffe un peu le cœur.
Une vinaigrette crémeuse sans produits laitiers, sans œufs, sans noix, sans soya…
Dans cette salade, c’est vraiment la vinaigrette qui crée l’harmonie parfaite avec le reste de la recette. Une vinaigrette crémeuse, sans produits laitiers, sans œufs, sans noix, sans soya…(oui, c’est possible).
Pour y arriver, j’ai utilisé une base toute simple : du tahini, un peu d’eau et de l’huile d’olive. On mélange à la fourchette et on obtient une texture douce, crémeuse et réconfortante. Cette même base peut d’ailleurs vous servir à créer plusieurs variantes.
On ajoute des ingrédients qui feront ensuite toute la profondeur et le caractère de votre sauce ou vinaigrette. Pour cette salade, j’ai choisi une combinaison automnale : du romarin, de la moutarde de Dijon et une touche de sirop d’érable. Un équilibre parfait qui se marient à merveille avec les arômes d’automne.
Découvre l’explication scientifique derrière ce phénomène magique !
Comment cuisiner la meilleure salade d’automne ?
L’idée d’une salade d’automne, c’est d’aller chercher le réconfort avant la fraîcheur. Les salades tièdes préparée avec des légumes grillés font partie de mes préférées. Je vous partage ici mes astuces pour cuisiner la meilleure salade à la courge rôtie et aux betteraves.
Faire rôtir les légumes
Prenez le temps de laisser les légumes rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés. Cette étape rehausse les sucres naturels des légumes d’automne du Québec et donne une profondeur de goût qui fait vraiment toute la différence.
Le truc avec la courge rôtie, c’est qu’elle cuit rapidement et risque de devenir molle avant de caraméliser.
Si vous avez un four à convection, ou mieux encore, un Air Fryer, c’est vraiment l’idéal pour obtenir des morceaux dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Faire une pré-préparation
Ce n’est pas un passage obligé, mais honnêtement, cette recette demande un peu de temps (et elle en vaut vraiment la peine). Pour cette raison, c’est le genre de plat que j’aime préparer en deux temps : je coupe les légumes la veille, ou le matin si je fais une meal prep le dimanche.
Préparer la vinaigrette à l’avance permet aussi au romarin d’infuser davantage et d’enrichir la sauce de ses arômes. Le goût est plus rond, plus équilibré, et chaque bouchée gagne en saveurs.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
- Une salade complète et nourrissante : riche en protéines et en fibres grâce aux haricots blancs, elle se suffit à elle-même. C’est le genre de recette simple et rassasiante qu’on aime préparer en lunch ou servir à ses invités sans se casser la tête.
- Une texture crémeuse et réconfortante : la vinaigrette au tahini et au romarin enveloppe les légumes rôtis d’une douceur veloutée, tout en restant légère et équilibrée.
- Une salade qui s’adapte à toutes les saisons : elle se savoure tiède à la sortie du four, légèrement réchauffée ou même froide le lendemain — elle reste délicieuse à chaque fois.
- Un plat polyvalent et pratique : elle se prépare à l’avance, se transporte facilement, se conserve bien et garde toute sa texture et sa fraîcheur.
- Un équilibre parfait de saveurs et de couleurs : la courge rôtie, les betteraves et les haricots blancs se marient dans une assiette aussi belle que savoureuse : douce, terreuse, crémeuse et lumineuse.
Ingrédients clés et substitutions
Les légumes
Courge rôtie : choisissez une courge à chair sucrée et fondante comme la butternut ou la buttercup. Évitez les variétés filamenteuses, comme la courge spaghetti ou certaines citrouilles, qui donneraient une texture moins agréable.
Betteraves : rouges ou jaunes, les deux sont parfaites. Pour une salade qui reste belle même le lendemain, les betteraves jaunes sont à privilégier : elles évitent que toute votre recette prenne une teinte rosée.
Grains et protéines
Haricots blancs : j’ai choisi les haricots blancs pour leur texture tendre. On en retrouve des plus petits et des plus gros. Vous pourriez les remplacer par des lentilles vertes ou des pois chiches. Peu importe la légumineuse choisie, elles apportent toutes une belle quantité de protéines et de fibres.
Orge mondée : riche en fibres et en texture, l’orge mondée apporte un côté tendre et légèrement croquant à la salade. Elle absorbe bien la vinaigrette et rend le plat encore plus soutenant. On peut la remplacer par du quinoa, du riz brun ou du farro, selon ce que vous avez sous la main.
Les ajouts facultatifs
Noix de pin grillées à sec : c’est quand même dispendieux et je n’en achète pas souvent, mais, le mariage avec le reste de la recette était juste trop parfait pour passer à côté. Pour une alternative plus économique ou sans noix, remplacez-les par des pacanes hachées ou des graines de tournesol.
Fromage : le fromage de chèvre apporte un côté fondant et doux. Vous pourriez aussi choisir du halloumi grillé pour une texture plus ferme et salée. À choisir selon votre préférence du moment.
Pour la sauce, vous trouverez les substitutions sur la recette de vinaigrette crémeuse au romarin
Salade d’automne à la courge rôtie et aux betteraves
Ingrédients
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F avec idéalement 2 grilles comme on aura 2 plaques de cuisson.
- Dans une grande casserole, amener l'orge mondée à ébullition puis, poursuivre la cuisson à feu moyen doux environ 60 minutes (30 minutes pour l'orge perlée).
- Rôtir les betteraves en dés sur une plaque de cuisson avec un filet d’huile et un peu de sel. Après 15 minutes de cuisson, ajouter la plaque de courge rôtie en dés. Utilisez le mode convection si c'est disponible ou encore un Airfryer pour un résultat optimal. Poursuivre la cuisson des courges et des betteraves 15 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'exception de l'eau à la fourchette jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
- Dans un grand bol, mélanger l'orge, les légumes grillés, les haricots blancs et la vinaigrette.
- Ajouter le persil plat ciselé, les pignons de pins grillés et, si désiré, le fromage (de préférence pour le service seulement). Servir la salade chaude ou tiède.