Ratatouille

Lorsqu’on mange selon les récoltes saisonnières, les mois d’août, de septembre et d’octobre sont synonymes d’abondance. Pour conserver ses légumes, quoi de mieux que de les cuisiner ? Avec des courgettes, une aubergine, des poivrons et des tomates, on peut réaliser cette simple et délicieuse ratatouille. Pour en faire un repas complet et équilibré, j’ajoute des pois chiches à la recette comme source de protéines. On pourrait également y ajouter des lentilles, des haricots blancs, ou simplement choisir une protéine en accompagnement.

Ratatouille

Une ratatouille, c'est aussi un délicieux mijoté en cocotte rempli de saveurs. Cette recette est encore meilleure lorsqu'on prend le temps de faire griller les légumes au four. C'est une option qui vous permet d'adapter la recette en fonction du temps disponible.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Portions: 8 portions

Type de plat: Plat principal

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Ingrédients

 

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• ▢ 1 oignon haché finement
• ▢ 1 c. à thé d’huile d’olive
• ▢ 2 gousses d’ail
• ▢ 1 boite de 796 ml de tomates en dés
• ▢ 1 boite de 796 ml de tomates broyées
• ▢ 1 boite de 540 ml de pois chiches
• ▢ 1-2 c. à thé de piments de chili broyé
• ▢ 2 c. à thé de thym frais ou 1 c. à thé séché) ou 1 c. à thé de thym séché
• ▢ 1 c. à table d’herbes de Provence
• ▢ 1 c. à table d’huile d’olive
• ▢ 1 chopine de 227 g champignons blancs
• ▢ 1 aubergine en dés
• ▢ 2 moyennes courgettes jaunes ou vertes en dés
• ▢ 1 poivron de couleur au choix

Préparation

 

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail, les tomates en dés, les tomates broyées, les pois chiches, les herbes et les épices. Laisser mijoter 10 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et ajouter à la casserole. Répéter cette étape pour tous les légumes (aubergine, courgette, poivrons).
3. Laisser mijoter à découvert à basse température 30 minutes. Servir accompagné de riz ou de pâtes.

Notes

Il est possible de faire cette recette à la mijoteuse à basse température en suivant le même mode de préparation et en prolongeant la cuisson à environ 4-6 heures.
Vous pouvez aussi utiliser des tomates italiennes fraîches plutôt que des tomates en dés.
Vous pouvez aussi faire cuire les légumes au four, sur une plaque à cuisson à 375°F pendant une 10-15 minutes plutôt que de les faire revenir à la poêle.
Cette recette se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Il est également possible de congeler la recette, mais la texture ne sera pas aussi intéressante.

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Dernière mise à jour — 19 février 2026

Mon engagement comme nutritionniste

Une recette signée par Caroline Cloutier Nutritionniste : créée avec amour et testée au moins trois fois dans ma cuisine pour permettre de cuisiner en toute confiance.

Pourquoi vous ne trouverez pas de valeurs nutritives ici ? Pour favoriser une relation sereine avec la nourriture et l’écoute de vos signaux de faim, je fais le choix conscient de ne pas calculer les valeurs nutritives de mes recettes. J’explique dans cet article pourquoi je ne calcule pas les calories.

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