Muffins au son, noisettes et brisures de chocolat

Ce n’est pas le chocolat qui donne cette couleur chocolatée à mes muffins aux noisettes, mais bien des vraies enveloppes de noisettes. Je vous rassure tout de suite, la recette a été testée et approuvée avec du son de blé. Je n’ai pas l’attente que quelqu’un ici ait cet ingrédient à moins d’avoir fait des noisettes grillées maison. C’est peut-être le cas si vous avez cuisiné mon beurre de noisettes au chocolat maison. 

Je rêvais d’un muffin aux noisettes, mais j’avais peur que mes attentes soient trop hautes. Si ma recette est ici, c’est parce que c’était une réussite. Après tout, je partage sur le blogue uniquement les recettes que j’aime vraiment et que je cuisine moi-même régulièrement !

noisettes grillées maison

Muffins au son, noisettes et brisures de chocolat

Des muffins au son aux noisettes et aux brisures de chocolat qu'on peut réaliser avec du son de blé ou les enveloppes des noisettes qu'on fait griller. Un délice !
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Muffins au son, noisettes et brisures de chocolat
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions: 12 muffins
Type de plat: Collations, Déjeuner

Ingrédients
 

  • ¾ tasse de son de blé ou d'enveloppe de noisettes moulues
  • 1 tasse de lait ou de boisson de soya nature non sucrée.
  • 1 tasse de farine tout usage non-blanchie
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte (ou levure chimique pour les européens)
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 oeuf
  • ¼ tasse d’huile végétale
  • ¼ tasse de cassonade tassée
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de brisures de chocolat
  • ½ tasse de noisettes moulues grossièrement

Préparation
 

  1. Préchauffer le four à 400°F, la grille au centre du four. Huiler et enfariner un moule de 12 muffins ou utiliser des moules de silicone. 
  2. Dans bol, mélanger le son (ou les enveloppes de noisettes moulues) et la boisson de soya. Laisser reposer 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Réserver.
  4. Ajouter les oeufs, l’huile, la cassonade, la vanille et les brisures de chocolat au mélange de son et de boisson de soya. Bien mélanger. 
  5. Ajouter les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter.
  6. Répartir la préparation dans un moule de 12 muffins, puis saupoudrer de noisettes moulues chaque muffin.
  7. Cuire les muffins à 400 °F pendant 15 à 20 minutes.

Notes

Pour obtenir les enveloppes de noisettes moulues, vous n’avez qu’à moudre les enveloppes de noisettes dans un petit moulin ou un robot culinaire.
Si vous utilisez du son plutôt que les enveloppes des noisettes moulues, c’est normal que ça goûte moins la noisette.
Si vous n’avez pas de noisettes, vous pouvez utiliser tout autre type de noix émiettées pour garnir les muffins. 
Ces muffins se conservent 2 jours à la température de la pièce, une semaine au réfrigérateur et se congèlent.

Dernière mise à jour — 31 janvier 2026

Mon engagement comme nutritionniste

Une recette signée par Caroline Cloutier Nutritionniste : créée avec amour et testée au moins trois fois dans ma cuisine pour permettre de cuisiner en toute confiance.

icone informationPourquoi vous ne trouverez pas de valeurs nutritives ici ? Pour favoriser une relation sereine avec la nourriture et l’écoute de vos signaux de faim, je fais le choix conscient de ne pas calculer les valeurs nutritives de mes recettes. J’explique dans cet article pourquoi je ne calcule pas les calories.

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Commentaires

  1. Marjorie Carbonneau

    Allo le premier ingrédient c’est vraiment du son de noisette? On trouve ça dans des épiceries spécialisées?
    Merci

    Répondre
    1. Caroline

      Soit du son de blé, d’avoine ou d’une autre céréale, soit des enveloppes de noisettes grillées (celles qui reste après avoir préparé le beurre de noisettes aux chocolat). C’est une petite recette que j’ai fait comme ça pour réduire le gaspillage. Je l’ai aussi testée avec du son de blé parce que je sais bien qu’on a pas toujours des enveloppes de noisettes grillées à portée de la main.

      Répondre
  2. Nancy Pare

    Bonjour je découvre vos recettes et je les trouve très intéressantes!!! J’ai une intolérance sévère aux œufs. J’utilise souvent la compote de pomme pour remplacer les œufs (1 c.soupe de compote remplace un œuf) , esce possible de le faire dans cette recette? Merci de partager avec nous vos recettes! bonne journée!

    Répondre
  3. Louise D

    La mesure pour les enveloppes de noisette correspond-elle avant de les moudre ?

    Répondre
    1. Caroline

      Bonne question, Louise, oui, il s’agit de la quantité avant de les moudre.

      Répondre

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Moi, c’est Caroline Cloutier !

Je suis diététiste-nutritionniste depuis près de 10 ans et j’aide les gens à manger librement. Ici, je vous partage des réflexions bienveillantes et mes inspirations gourmandes pour vous aider à manger, sans casse-tête, sans culpabilité.

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