Tapioca au lait de coco et aux fraises

Pour cette recette, je me suis inspirée de l’authentique tapioca vert au lait de coco qu’on retrouve dans les restaurants asiatiques, un de mes desserts préférés. Je vous propose une version moins sucrée, avec une touche fruitée. Les fraises du Québec changent complètement le profil de saveurs de ce dessert et, pour conserver toute la fraicheur, je les ajoute à la toute fin de la recette. C’est une recette incontournable à cuisiner tout au long de l’année et à personnaliser à votre goût.

Comment réussir un pouding de tapioca ?

Pour réussir le meilleur pouding de tapioca, je vous partage quelques astuces et erreurs à éviter :

Faire bouillir le tapioca cinq minutes avant de l’incorporer aux autres ingrédients de la recette

Le tapioca, c’est de l’amidon. On ne peut pas le rincer dans l’eau froide comme on le ferait avec du riz. La solution ? On ajoute les perles de tapioca dans de l’eau bouillante et on laisse frémir environ cinq minutes, sans complètement les cuire. Les perles sont alors translucides, comme sur la photo ci-bas, avec un point encore blanc au centre. Ensuite, on rince abondamment. Ça permet d’éviter l’excès d’amidon et d’obtenir une texture parfaitement onctueuse plutôt que farineuse.

Dissoudre le sucre dans le mélange de lait de coco

Pour cette recette, j’utilise du sucre blanc comme c’est ce qu’il y a de plus accessible comme ingrédient. Je vous propose aussi une substitution plus authentique : le sucre de palme, qu’on retrouve sous forme de demi-lune dans les épiceries asiatiques et certaines grandes surfaces. Dans les deux cas, on veut dissoudre complètement le sucre dans le mélange de lait de coco. Et l’important ici, c’est d’ajuster la quantité à votre goût. Ça fait partie de l’expérience ! Nos papilles prennent goût à manger des aliments moins sucrés et c’est là qu’on goûte pleinement la fraicheur des fraises du Québec.

Refroidir lentement en ajoutant du liquide au besoin

Et du liquide, vous en aurez besoin. La question, c’est en quelle quantité ? Si vous avez suivi mes deux précédentes astuces, il vous reste une seule erreur à éviter : ne pas ajouter trop de liquide. Ou encore, mettre une quantité qui à l’air correct à la cuisson et l’envoyer directement au frigo. Vous allez vous retrouver avec un gros bloc de tapioca bien loin de la texture espérée. Heureusement, la méthode de préparation que je vous propose rend cette recette infaillible.

Puisqu’on fait mi-cuire le tapioca en début de recette, la quantité exacte de liquide nécessaire est difficile à prévoir. Une fois les billes de tapioca complètement translucides, c’est le moment de refroidir le tapioca. Plutôt que de le mettre directement au frigo, je le laisse tempérer en mélangeant doucement aux 5-10 minutes. Pour cette recette, j’ajoute la purée de fraises comme liquide supplémentaire. Quand je fais une version classique, j’ajoute toujours du lait de coco, s’il m’en reste, ou du lait normal. On pourrait aussi ajouter de l’eau. La photo suivante montre la texture une fois le tapioca complètement tempéré. Il devient légèrement plus ferme encore après une nuit au frigo.

Ingrédients clés et substitutions

• Perles de tapioca : on en retrouve du blanc et du vert. J’ai utilisé du tapioca blanc juste pour que ça soit beau avec les fraises. C’est la même chose. J’utilise un calibre petit pour la recette, les grosses perles sont celles utilisées pour le Bubble Tea. Je n’ai jamais vu de moyennes perles, mais ça pourrait fonctionner en adaptant le temps de cuisson. On peut trouver des perles de tapioca dans les épiceries asiatiques et dans les épiceries grandes surfaces qui ont une section asiatique. On en retrouve aussi à des prix qui ne font aucun sens sans nommer d’endroit. Je paie moins de 2$ mon sac de 400 g chez Maxi à titre de référence.
• Lait de coco : un incontournable côté saveur, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez tout à fait réussir la recette avec du lait régulier. Il suffit de ne pas le laisser bouillir, mais plutôt veiller à le faire frémir (juste avant le point d’ébullition). Si vous optez pour du lait régulier, vous pourriez ajouter de la vanille pour compléter le profil de saveurs.
• Sucre blanc ou sucre de palme : j’ai une préférence pour le sucre de palme, plus goûteux, moins transformé que le sucre blanc. Comme c’est aussi plus difficile à trouver et que j’ai à cœur de proposer des recettes accessibles, la recette a été testée et approuvée plusieurs fois avec du sucre blanc avant que je ne réussisse à trouver des demi-lunes de sucre de parle.
• Les fraises : elles peuvent être utilisées fraîches ou décongelées. Elles peuvent aussi être remplacées par des bleuets, des framboises ou même complètement omises.

Tapioca au lait de coco et aux fraises

Une version fruitée et fraiches de l'authentique pouding de tapioca au lait de coco avec une purée de fraises du Québec.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Refroidissement 30 minutes min

Portions: 3 tasses

Type de plat: Dessert

Mode cuisineEmpêche l’écran de tomber en veille

Ingrédients

 

1x2x3x

• ▢ 6 tasses d'eau
• ▢ 1 tasse de perles de tapioca petites
• ▢ 1 boite de 400 ml de lait de coco
• ▢ 2 tasses d'eau
• ▢ ¾ tasse de sucre ou 3 demi-lune de sucre de palme
• ▢ 2 tasses de fraises
• ▢ feuilles de basilic pour garnir facultatif

Préparation

 

1. Dans une moyenne casserole, amener à ébullition au moins 6 tasses d'eau. Dans l'eau bouillante, ajouter les perles de tapioca en mélangeant délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Cuire environ 5 minutes et rincer abondamment.
Les perles de tapioca ne devraient jamais être en contact avec de l'eau froide. Elles doivent être ajoutées à de l'eau bouillante.
2. Pendant ce temps, amener le lait de coco et l'eau à ébullition dans une autre casserole. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
3. Remettre les perles de tapioca mi-cuites dans la moyenne casserole avec le mélange de lait de coco sucré. Amener à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, ou jusqu'à ce que les perles de tapioca soient complètement translucides.
4. Pendant ce temps, réduire en purée les fraises à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un mixeur. La purée de fraises est ajoutée après la cuisson du tapioca.
Je n'ajoute aucun liquide aux fraises fraiches du Québec ou surgelées, décongelées. Si vous essayez cette recette avec des fraises moins mures importées, vous pouvez ajouter de l'eau au besoin.
5. Une fois la cuisson terminée, laissez le tapioca refroidir en mélangeant doucement aux 5 à 10 minutes. Ajouter la purée de fraises et au besoin, de l'eau ou du lait pour ajuster la texture.
6. Servir froid avec des feuilles de basilic comme garniture si désiré.
Mes enfants le mangent chaud, parce qu'ils sont toujours trop impatients pour attendre et font dire que c'est vraiment bon pas froid quand même !