Barres protéinées (style Nanaimo)

S’il y a un dessert qu’on apprécie dans notre patrimoine culinaire, c’est bien la barre Nanaimo. Je le dis tout de suite : je n’ai pas créé ces barres protéinées pour remplacer les vraies Nanaimo. Je les ai créées parce que j’avais envie d’une barre protéinée originale, que c’est un univers de saveurs qu’on aime et aussi parce qu’en tant que nutritionniste, j’adore relever ce genre de défi technique.

De la protéine végétale texturée dans une recette sucrée ?

Oui ! Traditionnellement composée de chapelure de biscuits Graham, de noix de coco et de chocolat, j’ai choisi d’y intégrer de la protéine végétale texturée (PVT) et des noix de Grenoble dans la base. Ça vous surprend ? Pour cette version, on réduit la PVT en poudre avec les biscuits Graham pour une base réussie. Cette étape est assez simple, pas de gros défi technique ici !

La PVT, combiné avec les noix de cajou et les noix de Grenoble permet d’aller chercher 10 g de protéines par barre pour 12 portions par recette. Bien entendu, on ne s’arrête pas aux chiffres. C’est seulement pour vous donner une idée. On ajuste la portion en fonction de ses besoins.

Une crème de cajou comme garniture à la vanille

Le cœur des barres Nanaimo classiques, c’est la fameuse crème à la vanille, souvent à base de beurre et de poudre à pouding ou de custard. Pour ma version, j’ai développé une base onctueuse de noix de cajou trempées. Pour obtenir une texture à la fois crémeuse et ferme, le secret est de limiter les liquides. La puissance du robot est donc importante ici. C’est possible d’utiliser un mélangeur professionnel (style Vitamix), mais je ne le recommande pas si votre appareil a une puissance limitée. Privilégiez le robot culinaire.

Pour préparer la crème, on utilise du jus de citron, du lait, de la vanille, du beurre fondu et on termine avec du sucre à glacer, qui agit comme agent structurant. Pour la couleur, j’ai ajouté une pincée de curcuma. C’est facultatif : votre crème sera simplement moins dorée. Les petits points noirs sur la photo ? C’est parce que j’ai utilisé une gousse de vanille (facultatif aussi).

Et puisqu’on parle de couleur : si en trempant, vos noix de cajou tournent au gris ou au mauve, rincez-les abondamment avec un peu d’eau citronnée. Ce n’est qu’esthétique, mais comme on dit, on mange aussi avec les yeux, et une belle crème dorée est beaucoup plus appétissante qu’une garniture grisâtre.

Des Nanaimo sans produits laitiers

Si j’ai d’abord pensé cette recette pour vous offrir des barres protéinées, c’est aussi une merveilleuse façon de préparer des Nanaimo sans produits laitiers. Pour adapter la recette, le beurre peut facilement être remplacé par du beurre végétal. La margarine molle ne donnera pas le même résultat et l’huile de coco, bien que techniquement possible, donnera un goût bien différent. Plutôt que d’ajouter du lait, on peut utiliser une boisson de soya ou du lait de coco dans les mêmes proportions. C’est aussi simple que ça !

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Ingrédients clés et substitutions

• La protéine végétale texturée : Source de protéines et de fibres issue du soya, la PVT est l’un des ingrédients vedettes de cette recette. Il existe aussi de la PVT de pois pour les gens allergiques au soya. Moudre la PVT est essentiel ici. Vous pouvez l’omettre en la remplaçant simplement par la même quantité de biscuits Graham.
• Le sucre à glacer : C’est l’ingrédient parfait pour donner de la structure à la crème de cajou. Si la quantité semble importante, ne vous y méprenez pas : le sucre à glacer étant une poudre fine et aérée, son poids est bien inférieur à celui du sucre blanc pour un même volume. J’ai choisi cet ingrédient classique pour obtenir une texture parfaite, sans cristaux sous la dent.
• Version sans cuisson : On peut remplacer l’œuf par un œuf de lin (15 ml de graines de lin moulues dans 30 ml d’eau, repos de 5 minutes). La cuisson devient alors facultative, mais la croûte sera possiblement plus friable.

Barres protéinées (style Nanaimo)

Des barres Nanaimo protéinées, un classique au Québec repensé par une nutritionniste. J'ai remplacé la base traditionnelle par un mélange croquant de PVT et de noix de Grenoble hachées avec une garniture onctueuse à la vanille à base de noix de cajous. Un délice !

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions: 12 carrés

Type de plat: Collation, Dessert

Mode cuisineEmpêche l’écran de tomber en veille

Ingrédients

 

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ImpérialMétrique

La base Graham et PVT

• ▢ 1 tasse de chapelure de biscuits Graham 28 gaufrettes ou 1 paquet de 7 grands biscuits ayant chacun 4 gaufrettes.
• ▢ 1 tasse de PVT protéine végétale texturée
• ▢ ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
• ▢ ½ tasse de noix de Grenoble hachées
• ▢ ¼ tasse de cacao
• ▢ 2 c. à soupe de cassonade ou sirop d'érable
• ▢ ¼ tasse de beurre fondu
• ▢ 1 œuf
• ▢ Une pincée de sel

Crème de cajous à la vanille

• ▢ 2 tasses de noix de cajou trempées 4h ou 1h dans l'eau bouillante.
• ▢ 1 c. à soupe de jus de citron
• ▢ 2 c. à soupe de lait ou de lait de coco
• ▢ ½ tasse de beurre fondu
• ▢ 1 c. à thé d'extrait de vanille ou ½ gousse de vanille
• ▢ 1 ½ tasse de sucre à glacer à ajuster au goût
• ▢ Une pincée de curcuma facultatif, pour la couleur

Le chocolat

• ▢ 200 g de chocolat noir
• ▢ 2 c. à soupe de beurre non salé ou demi-sel

Préparation

 

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C), la grille au centre du four et tapisser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin en laissant dépasser les bords (voir note).

La base Graham et PVT

1. Au robot culinaire, mélanger la chapelure Graham, la PVT, les noix de Grenoble, le cacao et le sel, jusqu'à ce que les ingrédients forment une fine poudre sablonneuse.
2. Ajouter la noix de coco râpée, le beurre fondu et l'œuf et utiliser la fonction pulse pour mélanger le reste des ingrédients sans les réduire en trop fins morceaux. Si votre robot a une lame de plastique, c'est le moment de la sortir.
3. Transférer le mélange dans le moule et presser à la fourchette ou avec le fond d'un verre pour créer une base compacte et uniforme. Cuire au four de 10 à 12 minutes, puis laisser refroidir complètement.

Crème de cajous à la vanille

1. Placer les noix de cajou égouttées, le citron, le lait, le beurre et la vanille au robot. Mixer jusqu'à ce que la crème soit parfaitement lisse. Ajouter le sucre à glacer et le curcuma si désiré, puis mélanger une dernière fois.
2. Étendre la crème sur la base refroidie. Lisser à la spatule et réfrigérer.

Le chocolat

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Verser sur la crème de cajou.
2. Réfrigérer au moins deux heures. Pour une coupe nette, utiliser un couteau chaud ou laisser tempérer 30 minutes avant de trancher.

Notes

1. Pour disposer le papier parchemin facilement dans le fond d’un moule profond, mouillez le légèrement et faites une boule pour le rendre malléable. On l’étend au fond du plat et c’est tout.
2. Pour remplacer un oeuf, on laisse gonfler 5 minutes 15 ml de graines de lin moulu dans 30 ml d’eau.
3. Ne soyez pas surpris si vos noix de cajou prennent une teinte violacée ou grise pendant le trempage. C’est une réaction naturelle des antioxydants des noix au pH de l’eau. J’ai découvert ça à ma première tentative. Rincez les abondamment avec un peu d’eau citronnée pour qu’elles retrouvent leur beige naturel.
4. Bien que je propose un robot culinaire pour la recette, un mixeur assez puissant muni d’un pilon pour pousser les ingrédients vers les lames (style Vitamix ou Thermomix) vous permettra d’obtenir une texture encore plus lisse. Je préfère que personne ne brise sont mixeur.
5. Si la crème de cajou demeure trop épaisse n’ajoutez pas plus de lait, privilégier le beurre pour que la texture finale demeure structurée.
6. Cette recette se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèle.