Houmous à l’ail et au romarin

Parce qu’on a jamais trop de variantes, voici mon houmous à l’ail et au romarin. Je sais que je ne suis pas la seule ici à adorer le romarin. Pour cette recette, j’en intègre une petite quantité directement dans le robot culinaire et le reste est infusé dans l’huile d’olive. Que ce soit pour vos collations, l’apéro, ou même comme garniture de sandwich, j’espère que cette recette deviendra aussi une de vos préférées !

Comment réussir son houmous ?

Je cuisine presque exclusivement mon houmous et croyez moi, santé n’a pas besoin d’être plate. Pour réussir un bon houmous, je choisis des ingrédients frais quand c’est possible, et je n’hésite pas à ajouter du sel. Lorsqu’on cuisine, on peut avoir tendance à l’éviter, mais même en en ajoutant en petite quantité, on en ajoute souvent bien moins que dans les aliments transformés.

Un houmous, c’est aussi simple à préparer qu’à personaliser. Apprendre à connaître ses préférences alimentaires permet d’ajuster la recette à votre goût. Par exemple, dans mon houmous au basilic, j’utilise deux fois la quantité de tahini que j’utilise pour cette recette. Pourquoi ? La première fois que j’ai préparé cette version au romarin, j’ai trouvé que le tahini prenait trop de place. J’ai ajusté et mes enfants ont aussi préféré cette version.

Les meilleures accompagnements pour le hoummous

Je choisis presque toujours de préparer des chips de pita maison lorsque je cuisine du houmous. J’adapte, évidemment, les assisonnements. Pour accompagner mon houmous au romarin, j’y suis allée très simple, avec seulement du sel pour laisser toute la place aux arômes du houmous. On peut aussi utiliser le houmous comme trempette pour des crudités, pour garnir des sandwichs ou encore des craquelins.

Ingrédients clés et substitutions

• Les pois chiches : les pois chiches sont l’ingrédient vedette du houmous. Si vous préférez une texture plus crémeuse, n’hésitez pas à remplacer une partie ou la totalité des pois chiches par des haricots blancs.
• Le romarin : on l’utilise idéalement frais. Si vous avez seulement du romarin séché, laissez le infuser quelques heures dans l’huile d’olive avant de l’intégrer à la recette. Vous pourriez utiliser du thym frais ou séchés comme substituts si vous n’en avez pas.
• L’huile : l’huile d’olive est toujours celle que je privilégie lorsqu’une recette ne demande pas de cuisson. Elle se marie aussi à merveille avec le romarin. Vous pourriez aussi utiliser une autre huile végétale au choix.

Envie de varier la saveur de votre houmous ? Découvrez mon houmous au basilic et mon houmous à la betteraves, le préféré de ma fille, vous comprendrez pourquoi !

Comment conserver son houmous ?

Le houmous se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèle. Pour faciliter son utilisation, j’aime le congeler dans de petits contenants individuels ou dans des bacs à glaçon en silicone que j’utilise seulement pour ça. On peut facilement sortir la quantité nécessaire la veille et on le laisse décongeler au réfrigérateur.

Pour éviter que le houmous forme une croute sur le dessus, vous pouvez le recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Dans ce cas-ci, ça fait partie de la recette puisque l’huile est infusée au romarin. L’huile d’olive extra-vierge étant riches en gras insaturés, ceux-ci figeront au froid. Pensez à sortir votre houmous au moins une demi-heure avant de le manger pour laisser l’huile tempérer.

Houmous à l’ail et au romarin

Une version boréale du classique houmous à l'ail, avec de l'huile d'olive infusée au romarin, des noix de pin grillées et de l'ail rôti.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions: 12 personnes

Type de plat: Tartinade, Trempette

Mode cuisineEmpêche l’écran de tomber en veille

Ingrédients

 

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• ▢ 2 c. à soupe (20 g) de noix de pins
• ▢ 2 gousses d’ail grossièrement hachées
• ▢ 1 branche de romarin frais ou 5 ml de romarin séchés
• ▢ 2 c. à soupe (25 g) d’huile d’olive
• ▢ 2 tasse (330 g) de pois chiches rincés et égouttés 1 conserve de 540 ml
• ▢ 2 c. à soupe (25 g) d'huile d'olive
• ▢ ¼ tasse (60 g) d’eau
• ▢ 2 c. à soupe (30 g) de tahini (beurre de sésame)
• ▢ 1 c. à soupe (15 g) de jus de citron
• ▢ ½ c. à thé (2 g) de sel

Préparation

 

1. Dans une poêle, faire griller les noix de pin à sec. Retirer du feu et réserver.
2. Dans la même poêle, faire rôtir l'ail dans un peu d'huile avec la branche de romarin. Retirer du feu et réserver.
3. Mettre les pois chiches, l'huile d'olive, l'eau, le tahini, le jus de citron et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajouter l'ail rôti avec l'huile, sans la branche de romarin — Ajouter deux ou trois feuilles de romarin seulement — et mélanger à nouveau. Ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau au besoin.
5. Garnir de noix de pin grillées et d'un filet d'huile d'olive. Servir comme accompagnement, avec des pains pitas coupés en pointes, des crudités ou des craquelins au choix.

Notes

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur et se congèle.