Tofu pané aux cornichons à l’aneth

Ces bâtonnets de tofu croustillants sont vos prochains Go-To pour toutes les occasions ! Préparés à partir de saumure de cornichons à l’aneth du commerce, ils donnent une deuxième vie à ce qui finit bien souvent par être jeté. Ce qui m’a inspiré cette recette, ce n’était pas la saveur de chips, mais une discussion avec une cliente et un désir de trouver une solution parfaite pour ses besoins. On avait besoin de sel, de protéines et, surtout, d’une idée qui allait convenir à une certaine sélectivité alimentaire.

Comment réussir votre tofu mariné aux pickles

Pour obtenir le goût recherché, j’ai dû utiliser assez de saumure de cornichons. L’acidité ici est plus importante que dans une recette de marinade de tofu classique, c’est voulu. Toutefois, mariner votre tofu trop longtemps pourrait rendre la texture des bâtonnets trop molle. Si ça vous arrive, ce n’est pas grave du tout. On ne cherche pas les bâtonnets parfaits et le goût sera au rendez-vous.

Ingrédients clés et substitutions

• Le tofu ferme est essentiel ici, l’extra-ferme est aussi un très bon choix. C’est ce qui permet d’avoir des bâtonnets panés qui se tiennent et une panure qui colle bien. Plus on presse le tofu pour faire sortir l’eau, plus le goût de cornichon à l’aneth sera prononcé.
• L’aneth séché est utilisé par souci d’accessibilité. Si vous prévoyez faire cette recette et que vous souhaitez utiliser de l’aneth frais, doublez au moins la quantité.
• La saumure de cornichon du commerce donne la saveur de pickle à nos bâtonnets de tofu. Si vous voulez un goût encore plus prononcé, vous pourriez ajouter une cuillère de saumure de cornichons à l’aneth avec l’œuf en plus du cornichon haché.

Quand j’ai fait cette recette pour la première fois, j’étais surprise que le goût ne soit pas plus salé que ça. J’ai dû ajouter du sel dans la panure. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement, au goût à la toute fin.

Tofu pané croustillant à l’aneth

Ces bâtonnets de tofu panés marinés aux cornichons à l'aneth sont préparés avec une saumure de cornichons comme base de marinade, avec une chapelure de panko croustillante comme touche finale, un délice !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 22 minutes min

Type de plat: Accompagnement, Collations

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Ingrédients

 

ImpérialMétrique

Le tofu mariné aux pickles

• ▢ 1 bloc de 450 g de tofu extra-ferme
• ▢ ½ tasse de saumure de cornichons à l'aneth
• ▢ ¼ tasse d'huile végétale au goût neutre
• ▢ 1 c. à thé de sirop d'érable ou de miel

La panure Panko

• ▢ ½ tasse de farine tout usage
• ▢ 1 gros œuf battu
• ▢ 1 c. à table de cornichon finement haché
• ▢ 1 ½ tasse de chapelure Panko
• ▢ 1 c. à thé d'aneth séché
• ▢ Huile en vaporisateur

La sauce crémeuse à la lime

• ▢ ¼ tasse de yogourt grec nature 2%
• ▢ ¼ tasse de mayonnaise
• ▢ 1 c. à thé de jus de lime
• ▢ ½ c. à thé de moutarde Dijon
• ▢ 1 c. à thé d'aneth séché
• ▢ sel et poivre au goût

Préparation

 

1. Presser le tofu pour retirer le plus d'eau possible et le couper en bâtonnets.
2. Déposer le tofu dans un contenant hermétique d'un format juste assez grand si possible. Ajouter tous les ingrédients de la marinade, fermer, agiter et laisser mariner au réfrigérateur entre 30 minutes et 2 heures.
3. Égoutter le tofu mariné et éponger avec un essuie-tout.
4. Préparer trois bols : un pour la farine, un pour l'œuf battu et le cornichon haché, et un pour le mélange de Panko et d'aneth.
5. Enrober chaque bâtonnet de farine, les tremper dans le mélange d'œuf, puis les rouler dans le Panko en pressant légèrement pour bien faire coller la chapelure.
6. Pour une cuisson à la friteuse à air (Air Fryer), cuire à 390°F (200°C) pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en retournant les bâtonnets à mi-cuisson. Pour une cuisson au four, cuire à 425°F (220°C) sur une plaque antiadhésive pendant environ 20 minutes.
7. Pendant la cuisson, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Servir les bâtonnets bien chauds avec la sauce crémeuse à l'aneth et des quartiers de lime si désiré.

Notes

Ces batônnets se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèlent. Pour les réchauffer, un 5 minutes au Air Fryer suffit.