Salade de lentilles miso-gingembre à l’orange

Une salade de lentilles miso-gingembre, avec des suprêmes d’oranges et du riz au jasmin : c’est le genre de salade-repas que je reprends goût à préparer pour mes lunchs avec l’arrivée du beau temps. Comme beaucoup de mes salades, elle se mange chaude, froide ou même tiède.

Une salade-repas soutenante

J’ai la mission secrète de rendre les salades anti-diète ! Des salades remplies de saveurs qui font place aux grains entiers (ou pas entiers, c’est correct aussi). Parce que oui, les produits céréaliers contribuent aussi à la sensation de satiété après avoir mangé. Une salade, c’est un mélange de saveurs, de textures, c’est pratique pour les lunchs, les pique-niques et les potlucks. Ce n’est pas supposé être juste des légumes ni te laisser sur ta faim le reste de la journée. Pour qu’une salade-repas soit complète, rassasiante et satisfaisante, ça prend des grains entiers et plein de saveurs.

Variantes et substitutions

• Le riz brun : Ici j’ai choisi le riz brun parce que c’est un ingrédient que j’ai toujours en réserve au congélateur. Oui, la cuisson des grains entiers est plus longue, mais c’est aussi facile à congeler. Mes autres grains entiers préférés pour cette salade seraient l’orge mondé ou le riz sauvage. Deux produits céréaliers qui restent fermes à la cuisson.
• Les lentilles : Je cuisine presque exclusivement avec des lentilles sèches, comme c’est une légumineuse qui ne demande pas de temps de trempage. C’est aussi possible d’utiliser des lentilles en conserve pour la recette. 3/4 de tasse de lentilles sèches, c’est environ la quantité d’une conserve de 540 ml égouttée.
• Bok choy grillé : Sincèrement mon option préférée pour la recette. On peut aussi mettre des feuilles de kale ou même du brocoli (ou broccolini) rôti.
• Les noix de cajou : En demies, entières ou hachées, j’ai pris le temps de les griller dans la même poêle que les suprêmes d’orange et le bok choy. On pourrait aussi utiliser des noix de Grenoble hachées.
• Le miso blanc : Un ingrédient un peu moins commun, mais qui gagne à être découvert. Il apporte une saveur d’umami qui se marie à merveille avec le gingembre de la recette. Pour garder la recette accessible, j’ai aussi testé des substitutions : 1 c. à soupe de beurre d’arachide avec 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari est une bonne option, sans prétendre que ça remplace parfaitement la pâte de miso.
• Le gingembre : Pour cette recette, le gingembre frais est un incontournable. Pour en extraire un maximum de saveur, j’utilise une râpe Microplane. C’est ce qu’on appelle parfois un zesteur.

Salade de lentilles miso-gingembre à l’orange

Pour cette salade de lentilles miso-gingembre à l'orange, je vous propose un duo rassasiant : des lentilles et du riz brun, relevé par l’onctuosité du miso et du gingembre frais. Je vous propose de caraméliser les suprêmes d’orange et les bok choys à la poêle pour une profondeur de saveur incroyable. Une salade repas parfaite pour les lunchs ou un pique-nique.

Écrire un avis Imprimer Envoyer par courriel Épingler Partager Ajouter à mes préféréesEnregistrée !

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions: 4 portions

Type de plat: Plat principal

Mode cuisineEmpêche l’écran de tomber en veille

Ingrédients

 

1x2x3x

ImpérialMétrique

• ▢ ¾ tasse de lentilles brunes sèches ou une boîte de 540 ml, rincée et égouttée
• ▢ ½ tasse de riz brun ou jasmin non cuit ou une tasse cuit
• ▢ Huile pour la cuisson pépins de raisin ou tournesol
• ▢ 2 à 3 petits bok choys coupés en deux ou en quartiers
• ▢ 1 c. à soupe de sirop d'érable pour caraméliser les bok choys
• ▢ 2 oranges
• ▢ ½ tasse de noix de cajou
• ▢ 2 oignons verts ciselés finement
• ▢ ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement

La vinaigrette miso-gingembre

• ▢ 1 c. à soupe de miso blanc
• ▢ 1 c. à soupe de gingembre frais râpé finement
• ▢ 2 c. à soupe d’huile neutre
• ▢ 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• ▢ Le zeste et le jus d’une demi-orange plus le jus récupéré lors de la découpe

Préparation

 

1. Dans une casserole moyenne, amener à ébullition au moins 3 tasses d’eau, puis, faire cuire les lentilles entre 25 et 45 minutes selon leur taille. 
2. Dans une autre casserole ou au cuiseur à riz, cuire le riz brun dans deux fois son volume d’eau ou selon les instructions appropriées. 
3. Pendant ce temps, hacher les bok choy grossièrement. Conserver des moitiés pour le service si désiré. Préparer les suprêmes d’orange en veillant à récupérer le jus de la découpe pour la vinaigrette.
4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile pour faire caraméliser les bok choys et les suprêmes d'orange quelques minutes à feu moyen-vif. J'ajoute un filet de sirop d'érable pour aller chercher une belle couleur dorée. En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou pour les dorer légèrement.
5. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
6. Pour l'assemblage version lunch, mélanger tous les ingrédients, sans casse-tête. Pour une présentation soignée, mélanger le riz, les lentilles, les bok choys hachés, les oignons verts et la vinaigrette. Déposer les bok choys en moitiés et les oranges grillées sur le dessus, puis garnir de noix et de coriandre.

Notes

Cette salade est encore meilleure préparée à l’avance. Elle se déguste aussi bien froide, tiède que chaude !

Elle se conserve bien jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas une fois assemblée. Le riz, les lentilles et la vinaigrette peuvent être congelés.