Soupe asiatique aux edamames

Voici ma recette de soupe asiatique aux edamames et aux nouilles Soba. C’est une autre délicieuse façon d’intégrer les protéines végétales à notre alimentation. On peut personnaliser la recette en utilisant des légumes variés. Pour une version express, on peut également utiliser un mélange de légumes asiatiques surgelés, qui sont tout aussi nutritifs que les légumes frais.

Soupe asiatique aux edamames

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions: 4

Type de plat: Accompagnement

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Ingrédients

 

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• ▢ 200 g de nouille Soba ou de vermicelles de riz
• ▢ 6 tasses (1,500 ml) de bouillon de légumes
• ▢ 2 gousses d’ail hachées
• ▢ 2 c. à soupe (12 g) de gingembre frais, râpé ou haché
• ▢ 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
• ▢ 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
• ▢ 1 c. à soupe (15 ml) de Sambal Oelek (ou moins si on préfère ça peu épicé) ou piments broyés
• ▢ 1 tasse (75 g) de champignons shiitakes, tranchées ou champignons blancs
• ▢ 2 tasse (175 g) de légumes au choix : pois sucrés, poivrons émincés, bokchoy, etc
• ▢ 1 tasse (165 g) d’edamames sans cosse
• ▢ 2 oignons verts hachés
• ▢ Pour garnir : coriandre fraîche ciselée et fèves germées, rincées et égouttées.

Préparation

 

1. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles soba environ 5 minutes ou 2-3 minutes pour les vermicelles. Rincer à l’eau froide et mettre de côté.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes avec l’ail, le gingembre, la sauce soya, le jus de lime, le Sambal oelek et les champignons, les légumes et les edamames, laisser mijoter doucement 5 minutes.
3. Ajouter les nouilles Soba ou les vermicelles de riz cuites et les oignons verts, et cuire 2-3 minutes supplémentaires.
4. Garnir de coriandre fraîche et de fèves germées si désiré.

Notes

Les nouilles Soba sont des pâtes de sarrasin utilisées dans la cuisine japonaise.

Le Sambal Oelek est une pâte de piment frais à laquelle on a ajouté du sel et du vinaigre largement utilisée dans la cuisine asiatique.

 

Dernière mise à jour — 5 décembre 2025

Mon engagement comme nutritionniste

Une recette signée par Caroline Cloutier Nutritionniste : créée avec amour et testée au moins trois fois dans ma cuisine pour permettre de cuisiner en toute confiance.

Pourquoi vous ne trouverez pas de valeurs nutritives ici ? Pour favoriser une relation sereine avec la nourriture et l’écoute de vos signaux de faim, je fais le choix conscient de ne pas calculer les valeurs nutritives de mes recettes. J’explique dans cet article pourquoi je ne calcule pas les calories.

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