Gâteau déjeuner aux canneberges (style coffee cake)

Pour les doux matins où j’ai envie de faire différent, j’ai créé ce moelleux gâteau déjeuner aux canneberges (style coffee cake). J’aime déjeuner avec quelque chose qui me satisfait vraiment. Un coffee cake, je trouvais ça inspirant ! Un gâteau sucré pensé pour accompagner un café (ou un verre de lait, il faut penser aux enfants). J’ai cherché, sans vraiment trouver. C’est comme ça d’ailleurs que naissent plusieurs de mes idées.

Mon gâteau déjeuner est une version pas trop sucrée, juste assez pour balancer l’amertume des canneberges qui est pour moi complètement assumée. J’espère que vous l’aimerez autant que moi (et mes enfants!).

Un gâteau déjeuner ?

Manger du gâteau pour déjeuner, ça pourrait vous surprendre, mais « Si une nutritionniste le dit, je pourrais me donner le droit ? ». On peut manger du gâteau pour célébrer, on peut aussi en manger parce qu’on en a envie. Pas seulement parce que c’est le temps des fêtes !

Lorsqu’on mange quelque chose conditionnellement, peu importe la raison, on crée une opportunité. On en profite, sachant qu’on n’en a pas toujours l’occasion. Dans ce contexte, on s’éloigne souvent de nos envies et de nos signaux internes de faim et de rassasiement. On saisit cette opportunité indépendamment de nos besoins.

Si vous vous reconnaissez et que vous souhaitez approfondir votre réflexion, je parle aussi de ce concept dans mon article Manger lorsque personne ne regarde.

Si vous cherchez une recette de gâteau déjeuner riche en fibres pour le quotidien, vous allez aussi adorer le gruau style gâteau aux petits fruits de ma collègue Julie DesGroseilliers.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Pour toutes les occasions : déjeuner, collations, desserts, brunch, potluck. Même si j’ai créé cette recette en mode temps des fêtes, vous pouvez la savourer à l’année.
• Parce que la texture est vraiment surprenante : la farine de blé entier pourrait nous donner l’impression qu’on obtiendra un gâteau plus dense, mais non. Laissez-vous surprendre (comme moi) par sa texture légère et moelleuse.
• Parce qu’elle est flexible : garniture facultative, plusieurs variantes possibles, bref une recette qui s’adapte à ce que vous avez sous la main.
• Parce qu’elle se congèle très bien : ce qui enlève toute pression de finir le gâteau. Parce que oui, lorsqu’on se permet de manger sans règles externes, les envies vont et viennent.

Mes conseils pour réussir votre gâteau

Pour obtenir le meilleur coffee cake, les étapes de préparation importent. Même si la recette contient moins de sucre qu’un gâteau, on prépare quand même une pâte à gâteau, pas un mélange à muffins. Voici quelques étapes clés pour cuisiner le meilleur gâteau déjeuner :

• Battre le beurre avec le sucre : pour obtenir une mie moelleuse et légère, cette étape est cruciale. On utilise un batteur à main ou sur socle avec le fouet. Le mélange va devenir plus pâle et augmenter en volume.
• Ne surmélangez pas la pâte : Dès que les ingrédients secs sont incorporés, on laisse le fouet de côté, on utilise plutôt une une spatule et on les intègre doucement en pliant la pâte.
• Canneberges fraîches ou surgelées : les deux fonctionnent très bien. Inutile de les décongeler au préalable.
• Garniture aux amandes : elle ajoute une texture vraiment agréable, mais elle reste entièrement facultative. Le gâteau est tout aussi bon sans garniture.
• Cuisson : surveillez la cuisson vers la fin. Le truc d’insérer un cure-dent près du centre permet de vérifier si le gâteau est assez cuit.

Variantes et substitutions

Parce qu’il n’y a pas qu’une seule bonne façon de cuisiner ce gâteau, voici quelques variantes et substitutions pour vous permettre de cuisiner ma recette avec ce que vous avez.

• Remplacez les canneberges par des bleuets, des framboises ou un mélange de fruits.
• Ajoutez des noix, des pacanes ou laissez la garniture de côté.
• Utilisez de la farine blanche seulement si c’est ce que vous préférez.
• Remplacez une partie de la farine par de la poudre d’amande (jusqu’à une demi-tasse).

Je préfère laisser la farine d’amande en option comme c’est un ingrédient plus coûteux et c’est important pour moi de vous proposer des recettes accessibles.

Si vous hésitez à vous procurer de la poudre d’amandes (ou farine d’amandes), c’est un ingrédient que j’aime bien utiliser. Vous en trouverez dans mes muffins aux fruits overnight, mes barres déjeuners aux fraises, mes barres tendres aux dattes et aux noix et dans mes Boules d’énergie au beurre d’arachides.

3 façons simples de remplacer le babeurre

Le babeurre, c’est ce qui reste du lait après le barattage de la crème dans la préparation du beurre. C’est légèrement acide et ça contribue à la texture moelleuse des pâtisseries et desserts. Chez nous, c’est plutôt de saison, c’est rare que j’achète du babeurre à un autre moment dans l’année que pendant la période des fêtes.

Si vous n’avez pas de babeurre sous la main, voici quelques substitutions testées et approuvées :

• Ajouter du jus de citron : on ajoute 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron à 1 tasse (250 ml) de lait. On laisse reposer 5 à 10 minutes avant de l’utiliser.
• Ajouter du yogourt nature : on mélange du yogourt nature avec du lait en proportion moitié-moitié pour le yogourt régulier. On mélange et on obtient la consistance et une acidité proche de celle du babeurre.
• Utiliser du kéfir : on le remplace tel quel, en quantité équivalente. Non seulement on obtient un résultat très proche du babeurre traditionnel, mais c’est possible de le réutiliser dans un smoothie aussi.

Conseils de conservation

• À température ambiante : 2 à 3 jours.
• Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois, en portions individuelles ou entières.

Pour la décongélation, il suffit de le laisser décongeler à température ambiante ou une nuit au frigo. Quelques secondes au micro-ondes c’est parfait aussi s’il est congelé en portion individuelle.

Une touche de présence

Il y a quelque chose d’apaisant à s’asseoir avec un café chaud et un morceau de gâteau fait maison. Si cette recette trouve sa place dans votre cuisine, je vous invite à la savourer avec présence. Pas seulement le gâteau, mais le moment. De la préparation du gâteau jusqu’à ce moment de dégustation. À le laisser s’ancrer en vous. Ça, c’est le genre de chose qui me remplit de gratitude. Et quand je le savoure, je repense à ma fille qui s’émerveille à chaque fois qu’elle ajoute un ingrédient et à la chance que j’ai de prendre le temps.

Gâteau déjeuner aux canneberges (style coffee cake)

5 de 5 avis

Gâteau déjeuner aux canneberges, style coffee cake, moelleux et juste assez sucré. Une recette flexible à savourer selon vos envies, du déjeuner au dessert.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions: 12 morceaux

Type de plat: Collation, Déjeuner, Dessert

Mode cuisineEmpêche l’écran de tomber en veille

Ingrédients

 

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Garniture aux amandes

• ▢ 2 c. à soupe de beurre froid ou tempéré, non fondu
• ▢ 2 c. à soupe de sucre
• ▢ ¼ tasse de poudre d'amandes (farine d'amandes)
• ▢ 2 c. à soupe de babeurre

Gâteau aux canneberges

• ▢ ½ tasse de beurre
• ▢ ½ tasse de cassonade tassée
• ▢ 2 gros oeuf tempérés
• ▢ ¼ tasse de babeurre
• ▢ 1 c. à thé d'extrait de vanille
• ▢ 1 tasse de farine tout usage non blanchie
• ▢ ½ tasse de farine de blé entier ou d'épeautre
• ▢ ½ c. à thé de cannelle ou de cardamome
• ▢ 1 c. à thé de poudre à pâte (ou levure chimique pour les européens)
• ▢ ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ▢ ½ c. à thé de sel
• ▢ 1 ½ tasse de canneberges fraiches ou surgelées

Préparation

 

Garniture aux amandes

1. Mélanger tous les ingrédients à la fourchette jusqu'à la formation d'un crumble grossier.

Gâteau aux canneberges

1. Préchauffer le four à 350°F, la grille au centre du four.
2. À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce que la couleur change et que le volume augmente. Ajouter les œufs, le babeurre et la vanille et mélanger à nouveau.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les canneberges.
4. Enfariner ou recouvrir de papier parchemin un moule à gâteau de 9 pouces. Verser la pâte à gâteau (c'est normal qu'elle soit épaisse) et saupoudrer de crumble.
5. Cuire au four 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.