Brioches à la cannelle

Je ne manque pas une occasion de cuisiner ces brioches à la cannelle. C’est une de mes recettes favorites : celle que je cuisine pour recevoir, pour offrir en cadeau, pour mes déjeuners ou simplement pour terminer un repas sur une note sucrée. Il ne faut pas se laisser décourager par le temps de préparation ou la liste d’étapes. Préparer des brioches, comme préparer du pain, demande surtout du temps d’attente. La méthode est beaucoup plus simple qu’on ne le pense. Je vous partage ici ma façon de faire pour réussir des brioches à la cannelle bien moelleuses.

Comment réussir les meilleures brioches à la cannelle ?

Pour préparer des brioches à la cannelle, il ne faut pas être pressé. Je trouve que c’est une belle façon d’honorer le temps. Chaque levée est importante : elle permet à la pâte de gonfler pour des brioches à la fois moelleuses et savoureuses. Je vous rassure, on parle surtout d’attente… pas de difficulté technique. Une fois qu’on s’y met, la recette devient de plus en plus facile à refaire.

Pour un meilleur résultat, je prépare aussi mes brioches à la cannelle avec de la boisson de soya ou du lait de vache. C’est essentiel pour atteindre la texture parfaite qui fond dans la bouche ! On est loin d’une recette de pain qu’on prépare avec de l’eau.

Comment couper ses brioches sans les écraser ?

Un petit truc découvert il y a quelques années en fouillant sur Pinterest : utiliser un fil de soie dentaire pour couper le rouleau de brioche. Du génie !
Cette méthode permet d’obtenir des brioches bien nettes, sans écraser la pâte avec un couteau. Depuis, je ne fais plus autrement. Vous me direz si vous adoptez la technique à votre tour.

Ingrédients clés et substitutions

• Boisson de soya : j’ai choisi la boisson de soya pour offrir une recette sans produits laitiers. C’est aussi possible d’utiliser du lait de vache régulier ou une autre boisson végétale. J’ai même déjà cuisiné mes brioches avec du lait de coco.
• Farine de blé entier ou farine tout usage : j’aime ici mélanger les farines. Amusez-vous ici avec les proportions : contrairement à ce qu’on pense, utiliser de la farine de blé entier ne veut pas nécessairement dire que la texture sera plus sèche (surtout si on respecte le temps de levée).
• Cannelle : pour rehausser le goût de vos brioches et leur donner un petit goût unique, vous pourriez ajouter une pincée de cardamome au mélange de cassonade. Ça ajoute un petit goût unique qui fait toute la différence.
• Margarine : vous pouvez facilement utiliser du beurre pour remplacer la margarine.

Glaçage pour brioches à la cannelle

Parce que des brioches à la cannelle vont aussi de pair avec un glaçage au fromage à la crème, je vous partage deux recettes pour une garniture réussie : Le glaçage au fromage à la crème de Bon pour toi et pour une option végétalienne, je vous propose cette version sans fromage de Loounie Cuisine

Brioches à la cannelle

4.8 de 6 avis

Une délicieuse recette de brioches à la cannelle maison, aussi moelleuses que savoureuses. Elles sont sans œuf ni produits laitiers. Une recette simple, parfaite pour le déjeuner, recevoir ou terminer un repas sur une note sucrée.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 30 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions: 12 brioches

Type de plat: Collation, Déjeuner, Dessert

Mode cuisineEmpêche l’écran de tomber en veille

Ingrédients

 

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ImpérialMétrique

Pâte

• ▢ 1 sachet de levure sèche active (rapide) ou levure boulangère instantanée pour les européens ou 2 ¼ c. à thé
• ▢ 1 tasse de boisson de soya, tiède
• ▢ ¼ tasse de sucre
• ▢ 1 tasse de farine de blé entier
• ▢ 1 ½ tasses de farine tout usage non blanchie
• ▢ ¼ tasse de margarine
• ▢ ½ tasse de farine tout usage (pour le plan de travail et le pétrissage).

Garniture à la cannelle

• ▢ ½ tasse de cassonade tassée
• ▢ 1 c. à soupe de cannelle
• ▢ ¼ tasse de margarine ou d’huile végétale neutre

Préparation

 

1. Dans une tasse à mesurer allant au micro-onde, chauffer la boisson de soya environ 30 secondes à la fois jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
2. Dissoudre la levure dans la boisson végétale puis laisser reposer 5 minutes.
3. Dans un autre bol (ou un batteur sur socle), mélanger le sucre, les farines et la margarine. Ajouter le mélange de lait et de levure aux ingrédients secs et, en utilisant le crochet pétrisseur (ou une cuillère de bois), bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter de la farine au besoin afin que la pâte ne colle plus au bol.
4. Placer la pâte dans un bol préalablement huilé. Couvrir huilé et laisser lever dans un endroit chaud environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Pendant ce temps, mélanger la cassonade avec la cannelle dans un petit bol, réserver.
6. Sur une surface légèrement farinée, pétrir là pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. À l’aide d’un rouleau à pâte, former un rectangle d’environ 20 pouces par 10 pouces. L’épaisseur devrait être d’environs ¼ de pouce.
7. Étendre la margarine sur la pâte et répartir ensuite le mélange de cannelle et de cassonade uniformément.
8. Rouler la pâte sur son plus long côté afin de former un grand rouleau. Former une douzaine de brioches. Il est plus facile de trancher les brioches à l’aide d’un fil dentaire.
9. Préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four.
10. Placez les rouleaux sur une plaque à biscuit ou dans un plat de cuisson, espacés d’au moins 1 pouce. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant au moins 10 minutes.
11. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laisser refroidir sur une grille ou à même le plat.

Notes

J’utilise un batteur sur socle pour faire la pâte. Si vous n’en possédez pas, utiliser un bol régulier et une cuillère de bois, le résultat est le même.
Il est possible que la recette nécessite un peu plus de farine si elle est préparée à l’aide d’un batteur sur socle. 

Les brioches se congèlent. On peut doubler la recette et préparer en plus grande quantité.

Cette recette est végétalienne. C’est possible d’utiliser du lait de vache et du beurre dans la recette pour remplacer la boisson végétale et la margarine.