Muffins double chocolat aux canneberges (style forêt noire)

Ces muffins double chocolat aux canneberges, c’est une recette inspirée par la suggestion de Jocelyne, une abonnée. J’en ai profité pour en faire une version festive, avec une ganache au chocolat blanc et au yogourt en option. Voici une version boréale inspirée d’un style Forêt-Noire. À savourer avec ou sans glaçage, pour la collation ou pour dessert. Et si vous préférez la version classique Forêt-Noire, n’hésitez pas à remplacer les canneberges par des cerises en morceaux. Dans votre cuisine, tout est permis !

Une version plus accessible de mes muffins double chocolat

Pour cette recette, j’ai mis de côté le yogourt grec dans la pâte pour miser sur des ingrédients accessibles. Quand on cuisine beaucoup de muffins, ça commence parfois à coûter cher. Si vous préférez la version protéinée, n’hésitez pas à ajouter des canneberges ou des cerises surgelées à ma recette de Muffins double chocolat à l’avoine et au yogourt grec.

Mes astuces pour obtenir une texture parfaite

Lorsqu’on cuisine des muffins avec du cacao et de l’avoine, on doit ajuster la quantité de liquide pour obtenir une meilleure texture. Comme ces ingrédients absorbent beaucoup de liquide, on veut augmenter la proportion de lait comparativement à une autre recette de muffins. En contrepartie, je vous suggère de laisser reposer votre pâte une dizaine de minutes avant de remplir les moules. Cela permet d’obtenir la bonne consistance de pâte tout en évitant la texture friable et sèche.

Une autre astuce pour des muffins parfaitement moelleux, c’est d’ajouter du jus de citron dans le lait avant d’intégrer les autres ingrédients. Vous pourriez aussi utiliser du babeurre ou du kéfir pour obtenir le même résultat. Encore ici, je mise sur l’accessibilité. Pourquoi ? L’acidité contribue à la texture moelleuse de la mie.

Comment réussir votre ganache au chocolat blanc

Un glaçage un peu plus technique, mais qui vaut vraiment la peine. Avant même de préparer vos muffins, laisser le yogourt méditerranéen tempérer. Un yogourt trop froid fera figer le chocolat blanc rapidement. La technique la plus facile pour réussir la ganache est de faire fonde le chocolat blanc au bain marie. Une fois le chocolat fondu, on retire le bain-marie de la casserole et on ajoute progressivement le yogourt tempéré au chocolat blanc en mélangeant constamment. On laisse reposer au réfrigérateur jusqu’au service. L’utilisation d’une poche à douille est optionnelle. Ici on ne vise pas la perfection, c’est le mariage des saveurs qui est important.

Variantes et substitutions

• Flocons d’avoine : j’utilise des flocons d’avoine moulus, car c’est un ingrédient riche en fibres qu’on retrouve dans la plupart des garde-manger. Si vous n’avez pas de moulin, vous pourriez les utiliser entiers. C’est possible de remplacer les flocons d’avoine par de la farine d’avoine ou encore des céréales d’avoine pour bébé.
• Canneberges : Les canneberges peuvent être utilisées fraîches ou congelées. C’est l’ingrédient parfait pour ceux et celles qui aiment leur petit côté acidulé qui balance à merveille le côté riche du chocolat. C’est possible de remplacer les canneberges par des cerises congelées, grossièrement hachées pour une version classique du combo forêt-noire.
• Brisures de chocolat : j’aime utiliser des brisures de chocolat dans mes recettes, car, avec les petites miettes qui s’ajoutent à la pâte, on obtient un muffin à la texture fondante. C’est décadent! C’est possible de remplacer les brisures de chocolat par des pépites de chocolat.
• Le yogourt (pour la ganache) : j’utilise du yogourt méditerranéen (un yogourt entre 8 et 11% de matières grasses) pour son onctuosité. Le yogourt régulier risque de donner une ganache plus liquide, et le yogourt grec, une ganache plus amère. Dans les deux cas, les substitutions sont possibles, mais le résultat sera différent.

Muffins double chocolat aux canneberges (style forêt-noire)

Une recette de muffins double chocolat ultra moelleux aux canneberges et une ganache au chocolat blanc et au yogourt pour un effet forêt-noire revisité.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions: 12 muffins

Type de plat: Collations, Déjeuner, Dessert

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Ingrédients

  

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• ¾ tasse de lait
• 1 c. à thé de jus de citron
• ¼ tasse de flocons d’avoine moulus
• 1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
• ¼ tasse de cacao
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 oeufs
• ½ tasse d’huile végétale
• ½ tasse de cassonade tassée
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse de canneberges surgelées ou fraiches
• ½ tasse de brisure de chocolat

Ganache au chocolat blanc

• 1 tasse de yogourt méditerranéen
• ½ tasse de chocolat blanc
• ½ c. à thé de vanille

Préparation

 

1. Préchauffer le four à 375 °F, la grille au centre du four. Répartir 12 caissettes de papier ou de silicone dans un moule de 12 muffins. Si vous préparez la ganache, sortez le yogourt à l'avance pour le laisser tempérer.
2. Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait avec le jus de citron et laisser reposer.
3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine moulus, la farine, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.
4. Ajouter au mélange de lait les œufs, l’huile, la cassonade et la vanille et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
5. Verser les ingrédients liquides au centre des ingrédients secs avec les brisures de chocolat et les canneberges. Mélanger doucement à la cuillère de bois. Ne pas trop brasser.
6. Verser la préparation dans les 12 moules.
7. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Ganache au chocolat blanc

1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc complètement. Retirer du feu et ajouter lentement en brassant constamment le yogourt méditerranéen. Ajouter la vanille à la toute fin.
2. Garnir les muffins complètement refroidis de ganache et savourer. La ganache est facultative.

Notes

Les muffins se conservent 3 jours à la température de la pièce et se congèlent. La ganache au chocolat blanc se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur et ne se congèle pas.