Beurre de noisettes au chocolat
Ce beurre de noisettes au chocolat est tout simplement divin. On pourrait le décrire comme étant un « Nutella santé ». Moi je préfère dire une version encore plus satisfaisante qui goûte vraiment les noix. Avec seulement quatre ingrédients simples, il est très facile à préparer. Les noix de cajou rendent la texture plus crémeuse alors que les noisettes grillées lui donnent son goût de nutella qu’on aime tant.
À quoi s’attendre lorsqu’on cuisine un beurre de noix pour la première fois ?
Préparer un beurre de noix est assez simple, mais ça demande de la patience et un bon robot culinaire. Faire griller les noix avant leur utilisation contribue au goût riche et grillés d’une bonne tartinade de chocolat, mais aussi à fragiliser la structure moléculaire des noix qui libèrent le gras pour un faire un beurre de noix aussi onctueux que savoureux.
J’ai préparé cette recette avec mon garçon et à la fin de la vidéo, il partage sa préférence entre le vrai Nutella et le beurre de noisettes qu’on a préparé ensemble. Ce que je trouve beau de cuisiner comme ça avec mes enfants, c’est leur permettre de découvrir les aliments différemment. Je n’empêche pas mes enfants de manger du Nutella. Je crois quand même que lorsqu’on fait place à de la variété, qu’on leur permet d’expérimenter, leurs choix alimentaires sont aussi bien plus équilibrés.
Comment faire des noisettes grillées maison
J’adore faire griller mes noisettes moi-même, ça sent tellement bon. C’est beaucoup plus simple à faire que ça en a l’air. En fait, il suffit d’étendre les noisettes crues sur une plaque à biscuits et de les mettre au four. C’est la méthode grillée ou rôtie à sec, sans huile. On les agite régulièrement pour une cuisson plus uniforme et pour éviter qu’elles ne brûlent. Lorsqu’elles commencent à brunir et que l’odeur de noisettes grillées se répand dans la cuisine, on les retire du four pour en retirer les petites écales. Elles sont maintenant prêtes à être passées au robot avec le reste des ingrédients.
Les méthodes alternatives plus rapides consistent à utiliser des noisettes rôties déjà écalées ou encore utiliser un beurre de noisette naturel acheté en épicerie pour une économie de temps plus grande. Personnellement, j’aime profiter de l’expérience complète. Je récupère les écales des noisettes qui peuvent être utilisées dans mes muffins aux noisettes et brisures de chocolat en substitut au son de blé. J’achète aussi parfois des noisettes blanchies que je fais griller moi-même. Elles sont déjà écalées.
Avec quoi savourer ce Nutella maison ?
On peut tartiner nos rôties ou en ajouter sur nos crêpes et nos gaufres. De quoi rendre nos matins parfaits ! Je suis aussi curieuse de connaître vos préférences dans les commentaires.
Ingrédients clés et substitutions
- Les noisettes : ici, bien qu’on ne puisse pas les substituer dans la recette, on peut prendre des raccourcis. Que ce soit d’acheter un beurre de noisette naturel à l’épicerie, d’acheter des noisettes blanchies, donc sans les petites écales, on diminue considérablement le temps nécessaire pour la recette. Si vous utilisez des noisettes avec des écales (les petites enveloppes), on retire les écales des noisettes après leur passage au four. Elles devraient craqueler et commencer à se décoller au fur et à mesure que vous les mélangerez. Une fois les noix grillées, les verser directement sur un linge en tissus, ramener les quatre coin du linge ensemble pour le fermer et avec l’autre main, frotter les noisettes entres elles pour décoller leur enveloppes. Retirer manuellement les écales restantes.
- Les noix de cajous : on pourrait ici utiliser seulement des noisettes, mais les cajous ajoutent vraiment de l’onctuosité à la recette. Elles doivent être non salées.
- Le chocolat : vous pouvez utiliser le chocolat noir de votre choix, ou même un mélange de chocolat noir et au lait. Si vous utilisez un chocolat au lait parce que c’est ce que vous avez sous la main, vous pouvez ajouter du cacao en poudre à la recette en fin de préparation.
- Huile végétale : C’est vraiment au besoin qu’on l’utilise. Selon la fraicheur des noix que j’utilise et leur temps de cuisson, je peux ajouter entre une et deux cuillères à soupe d’huile végétale au goût neutre pour ajuster la consistance à mi-chemin. Ça facilite beaucoup le travail du robot culinaire.
Beurre de noisettes au chocolat
Ingrédients
- 2 tasses de noisettes blanchies, écalées
- 2 tasses de noix de cajou crues, non salées
- 150 g de chocolat noir 70 % fondu
- ½ c. à thé d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe d'huile végétale au goût neutre
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Sur une plaque à biscuits, disposer les noisettes et les noix de cajou. Elles ne doivent pas se superposer. Mettre la plaque au four en remuant toutes les 5 minutes.
- Lorsque ça sent bon la noisette et qu’elles commencent à brunir, les sortir du four, retirer les noisettes brûlées s’il y en a et laisser les noisettes refroidir. Elles sont maintenant prêtes à être utilisées pour le beurre de noisettes.
- Dans un robot culinaire, réduire les noix de cajou et les noisettes en beurre au moins 2 minutes. Il est normal que la texture ne soit pas tout à fait lisse à cette étape.
- Ajouter le chocolat fondu et le soupçon de vanille et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène. Cela peut prendre plusieurs minutes. Ajouter de l’huile au besoin pour ajuster la texture et la consistance.
- Répartir le beurre de noisettes au chocolat dans des petits contenants.
Notes
Dernière mise à jour — 23 mars 2026
Mon engagement comme nutritionniste
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Commentaires
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Bonjour Caroline, quel huile me propsez-vous pour ajouter au besoin à la fin de la recette? Merci
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Bonjour Line, je vous propose une huile plus neutre, comme de l’huile de canola. Éviter les huiles pressées à froid car elles ont généralement un goût plus prononcé.
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Merci beaucoup!
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Bonjour Caroline,Pourriez-vous me dire si je dois le conserver dans le garde-manger ou au réfrigérateur?
Merci pour la recette, elle est excellente et très facile à faire.
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Bonjour Valérie, merci beaucoup pour ton commentaire. Pour répondre à ta question, je peux garder un pot jusqu’à deux semaines dans le garde-manger et les autres jusqu’à 2 mois au frigo, mais je n’ai pas testé le tout à plus long terme. Bref, j’ai toujours un contenant dans le garde-manger parce que je préfère la texture comme ça et ça ne refroidi pas mes toasts au moins.
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Bonjour! Pour la conservation, recommandez-vous de laisser la tartinade au réfrigérateur? Et si oui, pour combien de temps? Merci ça a l’air facile et délicieux!
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Bonjour Justine, très bonne question, je viens tout juste d’ajouter la précision dans la recette. Je n’ai pas testé la conservation à long terme parce qu’apparemment, je le mange assez vite, mais je peux garder jusqu’à deux semaines un contenant dans le garde-manger et jusqu’à 2 mois au frigo. Bref, j’ai toujours un contenant dans le garde-manger parce que je préfère la texture comme ça et ça ne refroidi pas mes toasts au moins.
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Bonjour, je viens de terminer la recette et vraiment c’est un beurre de noisettes délicieux! Les quantités indiquées pour la recette m’ont donné un peu plus que 4 petits pots et j’ai utilisé un chocolat noir mi sucré que j’avais auquel j’ai ajouté un peu de sel et un peu d’huile de coco pressée à froid pour homogénéiser. J’ai fait grillé les noisettes dans un poêlon plus facile pour moi pour ne pas les faire brûler.
Merci beaucoup Caroline pour cette excellente recette. Je vais pouvoir faire de beaux petits cadeaux maison lors d’invitation -
Magnifique comme recette! Mes enfants ne cessent d’en demander! C’est leur »Nutella »!
Merci pour cette belle option-
C’est super d’avoir une option plus protéinée pour le déjeuner ! C’est encore mieux quand ça plait aux enfants 🙂
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Combien de temps peut-on conserver les écailles de noisettes?
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J’ai conservé les miennes environs 3-4 mois avant de les utiliser pour faire mes muffins. D’après mon expérience, assez longtemps comme les écailles sont entièrement sèches. Tant qu’on les conserve dans un contenant hermétique dans un endroit sec.
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Comment puis-je remplacer les noix de cajou ma fille en étant allergique?
Merci à l’avance.
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Bonjour Monique, vous pouvez utiliser uniquement des noisettes.
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Okay… WOW !! Pas de sucre ajouté, de l’huile de coco ou de datte comme dans la plupart des recettes que j’ai trouvé. C’est DÉLICIEUX !!!! La texture est superbe et surtout, ca goûte vraiment distinctement la noisette et le chocolat ! Youpi ! Miam.
Un MÉGA MERCI !!!!! Oui, les majuscules sont à la bonne place dans mon commentaire 😉
Le fils de 13 ans de mon copain à laissé tombé le Nutella depuis qu’il a lue les ingrédients (ce qui est très bien!). J’ai bien hâte de lui donner un petit pot de ta merveilleuse recette savoureuse ! -
J’ai fait cette recette et elle est super bonne. Mes enfants l’adorent. Pas de regrets quand j’en mange. J’ai mis du chocolat noir qui est un peu amer. J’ai dû rajouter un peu de sucre pour masquer l’amertume. La prochaine fois j’utiliserai du chocolat au lait -
Bonjour.
Pouvez-vous svp m’indiquer la correspondance en onces de 150 grammes de chocolat fondu? Merci -
Définitivement la meilleure recette de Nutella maison! Je recommande!-
Merci infiniment Marie-Philippe pour ton commentaire, contente aussi d’avoir élaboré cette recette sans dattes, qui se conserve aussi bien à la température de la pièce qu’au frigo 😊
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Moi, c’est Caroline Cloutier !
Je suis diététiste-nutritionniste depuis près de 10 ans et j’aide les gens à manger librement. Ici, je vous partage des réflexions bienveillantes et mes inspirations gourmandes pour vous aider à manger, sans casse-tête, sans culpabilité.
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