Galettes aux pommes à la mélasse

Comme on n’a jamais trop de recettes de galettes, je vous propose ma petite dernière : mes galettes aux pommes et à la mélasse. Juste assez épicées et parfaites pour la saison.

Ces galettes, je les dois à mon amie Alexandra de PLANbouffe. C’est une véritable source d’inspiration, le genre d’amie qui me donne un boost d’énergie et de créativité à chaque échange. L’idée m’est venue alors qu’on jasait autour d’un brunch et on se disait que j’étais experte en galettes.

Qu’après tout, je ne devrais pas me limiter par souci d’avoir trop de recettes qui se ressemblent ! Elle, c’est la Queen des muffins (et des soupes à mon humble avis). Je vous recommande d’ailleurs ses délicieux muffins bananes et chocolat. Tout ça pour dire, c’est ce qui m’a donné l’inspiration de créer cette recette de galettes pour mettre en valeur les saveurs le rappelant le pain d’épices qu’on aime tant à ce temps-ci de l’année.

Des galettes pour chaque occasion

Je suis d’avis qu’il faut une galette pour chaque saison. Après mes galettes à la citrouille toujours très appréciées au début de l’automne et celles aux bleuets pour profiter des récoltes du mois d’août, il me fallait une version plus hivernale, juste assez épicée. Des galettes à la mélasse. Ça allait de soi, mais pas des galettes ordinaires.

Et c’est là que j’ai pensé aux pommes, l’ingrédient parfait pour se marier aux épices d’automnes. Le résultat ? Une texture moelleuse (un super pouvoir des pommes) et un parfait mélange de saveurs. Et si vous aimez varier vos galettes, vous trouverez certainement votre compte à cuisiner mes autres recettes de galettes.

Comment cuisiner les meilleures galettes aux pommes épicées (juste assez !)

Quelques petits trucs pour réussir vos galettes et, surtout, trouver la combinaison d’ingrédients pour cuisiner des galettes aux pommes à votre goût.

Utilisez des pommes qui conservent leur forme à la cuisson

Si vous aimez retrouver des petits morceaux de pommes croquants, privilégiez des pommes comme la Cortland, l’Empire ou la Spartan. Vos galettes seront aussi bonnes autrement, mais les pommes un peu plus molles. Tout est une question de goût.

Le parfait mélange d’épices

Je n’ai jamais été une grande fan des recettes classiques de pain d’épices, et je fais partie de ces personnes pour qui la muscade laisse un petit arrière-goût de savon en bouche. C’est le genre de détail qui me rappelle à quel point mieux connaître ses préférences alimentaires permet de créer des recettes qui nous ressemblent vraiment.

Pour ma version, j’ai donc choisi de laisser la muscade de côté et de miser sur un mélange plus équilibré avec du piment de la Jamaïque, de la cannelle, de la cardamome et un soupçon de clou de girofle moulu. Résultat : un mariage d’arômes un peu différent, mais tellement harmonieux. Et c’est ce qui fait de ces galettes, sans hésitation, les meilleures galettes à la mélasse que j’ai mangées.

D’autres astuces pour la préparation des galettes

Ne mélangez pas trop la pâte. Comme pour toutes les recettes de galettes, de muffins ou de biscuits, c’est important d’y aller doucement, en pliant la pâte avec une maryse, ou une spatule, comme on dit ici en bons Québécois, dès que les ingrédients secs sont incorporés. C’est ce qui garde les galettes tendres et moelleuses. Autrement, le gluten de la farine se développe trop, la pâte devient plus élastique et les galettes perdent leur texture fondante.

Choisissez aussi la bonne cuillère pour les former. Une cuillère à portionner permet d’obtenir la même quantité de pâte à chaque fois, pour une cuisson uniforme. Pour mes galettes, j’utilise une cuillère de 30 ml, et pour mes muffins, 60 ml. Si vous aimez vos galettes un peu plus croustillantes, aplatissez légèrement la pâte avant de les enfourner. Pour une texture fondante, laissez-les plus épaisses : elles resteront encore plus moelleuses au centre.

Pourquoi vous allez adorer ces galettes

• Ces galettes aux pommes et à la mélasse ont tout pour plaire : elles sont simples à préparer, remplies de saveurs et elle reste moelleuse même après 24 heures.
• Elles se dégustent aussi bien au déjeuner, qu’en collation ou même en dessert avec de la crème glacée.
• Elles plairont autant aux amateurs de galettes à l’avoine qu’à ceux qui recherchent une alternative plus nourrissante aux biscuits sucrés.
• Elles se congèlent et sont donc parfaites pour les personnes qui aiment préparer une double recette pour optimiser leur préparation de collations.

Ingrédients clés et substitutions pour personnaliser vos galettes

• Pommes : en plus de privilégier les pommes que vous aimez comme je l’expliquais un peu plus haut, vous pourriez les remplacer par des poires pour une version simplement différente, même succès assuré.
• Mélasse : choisissez une mélasse de fantaisie douce pour un goût moins amer. Si vous préférez un goût plus neutre ou que vous n’avez pas de mélasse, utilisez plutôt du miel.
• Flocons d’avoine : c’est toujours l’ingrédient de base de mes galettes. Bien que je ne propose pas de substitution, vous pourriez jouer légèrement avec les proportions d’avoine et de farine.
• Épices : comme je le mentionnais un peu plus haut, cette combinaison d’épice représente mes préférences alimentaires à moi. Pour une version plus classique de galettes à la mélasse à saveur de pain d’épices, vous pourriez utiliser une combinaison de cannelle, de gingembre, de muscade et de clou de girofle. Je laisse les proportions dans la note de la recette.
• Pour des galettes sans produits laitiers : pour une version sans lait, vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale, comme la boisson de soya, qui contient autant de protéines que le lait de vache.

Galettes aux pommes et à la mélasse

Par Caroline Cloutier Nutritionniste

5 de 5 avis

Mes galettes aux pommes et à la mélasse sont moelleuses, juste assez épicées et parfaites pour la saison froide. Une recette à base d'avoine pour une version plus douce et moins sucrée que les classiques biscuits à la mélasse.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Portions: 12 galettes

Type de plat: Galettes

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Ingrédients

  

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• 2 œufs
• ¼ tasse de cassonade
• ¼ tasse de mélasse
• ½ tasse de lait ou de boisson de soya
• ¼ tasse d’huile végétale
• 1 pomme (1 tasse en petits dés)
• 1 ½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ¼ c. à thé  de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• ½ c. à thé de cardamome moulue (facultatif)
• ¼ c. à thé de piment de Jamaïque moulu ou de muscade
• ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
• ¼ c. à thé de sel

Préparation

 

1. Préchauffer le four à 375 °F et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de feuilles de silicone réutilisables pour la cuisson.
2. Dans un bol moyen, battre les œufs avec la cassonade, la mélasse, le lait et l'huile végétale. Ajouter les flocons d'avoine.
3. Couper une grosse pomme en petit dés et pour éviter qu'elle ne brunisse, ajouter tout de suite les petits cubes au mélange d'ingrédients liquides et d'avoine. Réserver.
4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger doucement à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère de bois.
5. Former des galettes d'environ 30 ml à l'aide d'une cuillère à portionner et les répartir à au moins 2 po de distance sur les plaques à biscuits.
6. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser reposer les galettes environ 2 minutes à leur sortie du four puis les transférer sur une grille.

Notes

Ces galettes se conservent deux à 3 jours sur le comptoir, jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elles se congèlent aussi très bien.

Pour une version encore plus épicée, utilisez 2 c. à thé de cannelle moulue, 1 c. à thé de gingembre moulu, ¼ c. à thé de muscade et ¼ c. à thé de clou de girofle moulu.