Gaufres salées (avec sauce hollandaise)

Pourquoi manger des œufs bénédictines quand on peut manger des gaufres salées ? Je me suis levée, un samedi matin, avec cette idée : une version salée de mes gaufres protéinées à l’avoine et au yogourt grec, garnies de jambon ou encore de saumon fumé. Surtout, avec une onctueuse sauce hollandaise maison. C’est une recette parfaite pour les brunchs et, lorsqu’on reçoit, on peut même préparer les gaufres à l’avance pour avoir encore plus de temps pour nos invités.

Ma sauce hollandaise infaillible

L’étape critique d’une sauce hollandaise traditionnelle, c’est de faire frémir les jaunes d’œufs au bain-marie. Pour me simplifier la vie, j’ai plutôt choisi d’utiliser des jaunes d’œufs pasteurisés afin de préparer la sauce directement au mélangeur (blender). L’autre avantage d’utiliser des jaunes liquides, c’est qu’on ne se retrouve pas avec des blancs d’œufs restants à utiliser.

Si vous souhaitez utiliser des œufs entiers, vous devrez en théorie les chauffer au bain marie avant de les utiliser. Les œufs doivent être cuits à une température interne d’au moins 74 °C (165 °F) pour s’assurer qu’ils sont propres à la consommation. Cette recommandation est particulièrement importante pour les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Comment réussir ses œufs pochés ?

Ces gaufres salées ne seraient pas complètes sans un œuf poché. Ce n’est pas toujours facile à faire, mais avec la bonne technique, ça devient plus facile. Il faut savoir avant toute chose que plus vos œufs sont frais, plus le blanc restera formé autour du jaune. Si ça ne tiens pas du tout, vous pourrez dire que c’est la faute des œufs !

Ensuite, portez une grande casserole d’eau à ébullition avec une cuillère à soupe de vinaigre, puis réduire le feu pour que l’eau soit frémissante, sans bouillons. Avec une cuillère, former un léger tourbillon et déposer doucement un œuf au centre. Je prends le temps de casser l’œuf dans un petit bol pour mieux le déposer, puis ça ne gâche pas la casserole d’eau au complet si on se retrouve avec une mauvaise surprise.

Une fois l’œuf déposé, il reste à attendre que la cuisson soit à point. Le blanc d’œuf doit être ferme, mais le centre devrait rester souple. Ajustez, ici, selon votre préférence. Pour mes enfants, je prolonge la cuisson parce qu’ils aiment moins les jaunes coulants. Une fois la cuisson terminée, on les retire avec une cuillère trouée. On s’assure de bien égoutter et ils sont prêts à servir.

Saumon fumé ou jambon comme garniture ?

J’ai envie de connaître vos préférences ! Pour garnir vos gaufres, êtes-vous plutôt saumon fumé ou jambon ? N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour partager vos idées de variantes.

Même si la pâte des gaufres est un peu plus salée que la version originale, c’est aussi possible de les savourer avec du sirop d’érable et d’autres garnitures sucrées.

• Pour mes gaufres au saumon fumé : je dépose une tranche de saumon fumé, de fines tranches oignons rouge et des câpres, le tout garni d’un œuf et d’une généreuse cuillère de sauce hollandaise. On peut ajouter une pincée d’aneth comme touche finale !
• Pour la version jambon : j’ai choisi de faire revenir des cubes de jambons plutôt qu’une tranche parce que ça me semblait plus naturel avec une gaufre, vous faites ce que vous voulez ici !

Pour moi, un brunch, c’est prendre le temps avec un bon café latté et les enfants qui me demandent 20 fois quand ça va être prêt ! Pour encore plus de recettes de brunchs à découvrir je vous propose les brioches salées, ou les brioches à la cannelle, les pancakes protéinées et pourquoi pas mon gâteau déjeuner aux canneberges.

Gaufres salées (avec sauce hollandaise)

5 de 1 avis

Une version salées de mes gaufres protéinées à l'avoine et au yogourt grec : parfaites pour les brunchs, à garnir de jambon ou encore de saumon fumé, avec un œuf poché et une généreuse cuillère de sauce hollandaise. N'hésitez pas à les personnaliser !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Portions: 8 petites gaufres

Type de plat: Déjeuner, Plat principal

Mode cuisineEmpêche l’écran de tomber en veille

Ingrédients

 

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ImpérialMétrique

• ▢ 2 oeufs
• ▢ ½ tasse de lait
• ▢ 1 tasse de yogourt grec nature
• ▢ 2 c. à soupe de sirop d’érable
• ▢ 2 c. à soupe d’huile végétale
• ▢ 1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
• ▢ 1 tasse de farine de blé entier
• ▢ 1 c. à thé de poudre à pâte (ou levure chimique pour les européens)
• ▢ 1 c. à thé de sel
• ▢ Huile ou beurre pour la cuisson
• ▢ Jambon, saumon fumé pour garnir

Sauce hollandaise

• ▢ 4 c. à soupe de jaune d'œufs liquides pasteurisés ou 4 jaune d'œufs
• ▢ 1 c. à soupe de jus de citron
• ▢ ½ c. à thé de sel
• ▢ ¾ tasse de beurre fondu non salé
• ▢ Une pincée d'aneth séchée

Oeufs pochés

• ▢ 1 œuf par personne ou par gaufre
• ▢ 1 c. à soupe de vinaigre blanc, de vin ou de riz

Préparation

 

1. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les œufs avec le lait, le yogourt grec, le sirop d’érable et l'huile végétale.
2. Ajouter l’avoine et mélanger jusqu’à ce que les flocons soient grossièrement coupés.
3. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude la poudre à pâte et le sel, mélanger légèrement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient complètement humectés, mais sans trop brasser.
4. Préchauffer le gaufrier. Verser la pâte et refermer l’appareil. Cuire environ 4-5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. La quantité de pâte et le temps de cuisson réel dépendent de la capacité de votre gaufrier.
5. Servir avec jambon ou saumon fumé, garni d'un œuf poché et de sauce hollandaise.

Sauce hollandaise

1. Dans un mixeur, mélanger les jaunes d'œuf avec le jus de citron et le sel. Ajouter le beurre fondu en filet ou petit à petit en mélangeant entre chaque ajout.
Si vous trouvez votre sauce trop liquide ou si vous voulez simplement en avoir un peu plus, j'aime ajouter un mince filet d'huile végétale pendant que le mélangeur tourne. Ça crée une émulsion, un peu comme une mayonnaise, ce qui permet d'épaissir la sauce et de lui donner une tenue impeccable sur vos œufs.

Les oeufs pochés

1. Remplir une grande casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour que l’eau soit frémissante, sans gros bouillons.
Je prends toujours le temps de casser l’œuf dans un petit bol avant de le glisser dans l’eau. Ça permet de mieux le déposer et ça évite les mauvaises surprises qui pourraient gâcher toute la casserole.
2. Avec une cuillère, formez un léger tourbillon dans l'eau et déposez doucement l'œuf au centre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le blanc soit être ferme, mais le centre souple. Ajustez selon votre préférence !
3. Une fois prêts, on les retire avec une cuillère trouée en prenant soin de bien les égoutter.

Notes

La recette fait 4 grosses gaufres belges ou 8 petites gaufres comme sur la photo. Pour les petites gaufres, j’ai utilisé 60 ml de pâte que j’ai mesuré à l’aide d’une cuillère à portionner. 

Il est possible de doubler ou tripler la recette afin d’en conserver au congélateur. Il suffit de les réchauffer au grille-pain ou au four à 350°F environ 5 minutes.